Cerveja e bebidas
Litros úteis = Capacidade barril × (1 − quebra %) Custo por ml = Preço barril / (Litros úteis × 1000) Custo por imperial = Custo por ml × ml do imperial Exemplo: Barril 30 L a 90 € | quebra 8 % | imperial 250 ml Úteis = 27,6 L → custo/ml = 0,00326 € Custo imperial = 0,00326 × 250 = 0,82 €
Divida o preço do barril pelos mililitros úteis que rende (capacidade menos a quebra de espuma e purga) e multiplique pelos ml do imperial. Exemplo: um barril de 30 L que custa 90 € rende cerca de 28 L úteis; um imperial de 250 ml custa cerca de 0,80 €.
Entre 5 % e 10 % do barril perde-se em espuma, purga de linhas e ajustes da torneira. Uma quebra de 8 % num barril de 30 L deixa cerca de 27,6 L servíveis. Uma boa manutenção da máquina reduz essa perda.
A cerveja de barril é um dos produtos mais rentáveis do bar: com um custo por imperial de 0,70–0,90 € e um preço de venda de 2,50–3,50 €, o pour cost ronda os 20–30 % e a margem bruta ultrapassa os 70 %.
Reduza a quebra de espuma com boa pressão e temperatura, forme o pessoal a tirar a cerveja, ajuste o tamanho do imperial ao preço, e controle a purga ao mudar de barril. Cada ponto de quebra evitada é margem direta.