Caricamento...
Vinho e bebidas
Copos por garrafa = Capacidade garrafa / ml por copo Custo por copo = Preço garrafa / Copos por garrafa Preço de venda = Custo por copo / Pour cost objetivo Exemplo: Garrafa 750 ml a 6 € | copo 125 ml → 6 copos Custo/copo = 6 / 6 = 1,00 € Preço (pour cost 25 %) = 1,00 / 0,25 = 4,00 €
Divida o preço de custo da garrafa pelo número de copos que serve por garrafa. Uma garrafa de 750 ml com serviço de 125 ml rende 6 copos; se a garrafa custa 6 €, cada copo custa 1 € de matéria-prima.
Com o serviço padrão de 125 ml saem 6 copos por garrafa de 750 ml; com 150 ml, 5 copos; com 100 ml (prova), 7–8. O tamanho do serviço define diretamente o custo por copo e a margem.
O vinho ao copo costuma ter um pour cost de 20–28 %. Vender ao copo permite multiplicar a margem face à garrafa inteira e oferecer referências premium que o cliente não pediria em garrafa completa.
Divida o custo por copo pelo seu pour cost objetivo. Se o copo custa 1 € e o seu objetivo é 25 %, o preço de venda (sem IVA) seria 4 €. Ajuste conforme a categoria do vinho e o posicionamento da sua carta.