Vinho e bebidas

Custo do copo de vinho

Introduza o preço da garrafa e o tamanho do serviço para obter os copos por garrafa, o custo por copo e o preço de venda recomendado.

Atualizado: maio de 2026

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Custo da garrafa

Quanto o estabelecimento paga para comprar uma garrafa.

Volume da garrafa ml

Dose servida por copo ml

Vinho perdido ou não vendido (%)

Provas, oxidação, fundo de garrafa, erros de serviço.

Preço de venda do copo (€)

Quanto o cliente paga por um copo servido.

Custo máximo do vinho sobre o preço da taça (%)

Se definir 30%, o custo do vinho não deve ultrapassar 30 por cada 100 de receita.

Custo de mão de obra % (escanção/barman, 0 = ignorar)

Barman / escanção típico 20-28%. Deixe 0 para ignorar o prime cost.

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Fórmula do custo por copo

Copos por garrafa = Capacidade garrafa / ml por copo

Custo por copo = Preço garrafa / Copos por garrafa

Preço de venda = Custo por copo / Pour cost objetivo

Exemplo:
  Garrafa 750 ml a 6 € | copo 125 ml → 6 copos
  Custo/copo = 6 / 6 = 1,00 €
  Preço (pour cost 25 %) = 1,00 / 0,25 = 4,00 €

Interpretação

Vendendo a 4,00 € o copo com um custo de 1,00 €, a margem bruta é de 3,00 €(75 %). Uma garrafa servida ao copo gera 18 € de receita face aos 6 € de custo.

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o custo de um copo de vinho?: Divida o preço de custo da garrafa pelo número de copos que serve por garrafa. Uma garrafa de 750 ml com serviço de 125 ml rende 6 copos; se a garrafa custa 6 €, cada copo custa 1 € de matéria-prima.
Quantos copos saem de uma garrafa?: Com o serviço padrão de 125 ml saem 6 copos por garrafa de 750 ml; com 150 ml, 5 copos; com 100 ml (prova), 7–8. O tamanho do serviço define diretamente o custo por copo e a margem.
Que margem deixa o vinho ao copo?: O vinho ao copo costuma ter um pour cost de 20–28 %. Vender ao copo permite multiplicar a margem face à garrafa inteira e oferecer referências premium que o cliente não pediria em garrafa completa.
Como defino o preço ao copo?: Divida o custo por copo pelo seu pour cost objetivo. Se o copo custa 1 € e o seu objetivo é 25 %, o preço de venda (sem IVA) seria 4 €. Ajuste conforme a categoria do vinho e o posicionamento da sua carta.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula o custo de um copo de vinho?

Divida o preço de custo da garrafa pelo número de copos que serve por garrafa. Uma garrafa de 750 ml com serviço de 125 ml rende 6 copos; se a garrafa custa 6 €, cada copo custa 1 € de matéria-prima.

Quantos copos saem de uma garrafa?

Com o serviço padrão de 125 ml saem 6 copos por garrafa de 750 ml; com 150 ml, 5 copos; com 100 ml (prova), 7–8. O tamanho do serviço define diretamente o custo por copo e a margem.

Que margem deixa o vinho ao copo?

O vinho ao copo costuma ter um pour cost de 20–28 %. Vender ao copo permite multiplicar a margem face à garrafa inteira e oferecer referências premium que o cliente não pediria em garrafa completa.

Como defino o preço ao copo?

Divida o custo por copo pelo seu pour cost objetivo. Se o copo custa 1 € e o seu objetivo é 25 %, o preço de venda (sem IVA) seria 4 €. Ajuste conforme a categoria do vinho e o posicionamento da sua carta.

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