Cálculo da água e do sal para massa

A regra clássica é cerca de 1 litro de água por cada 100 g de massa. Um método mais leve usa 0,7–0,8 litro por 100 g, poupando água e energia mantendo uma boa cozedura, sobretudo em pequenas quantidades.

Conta-se em geral 7–10 g de sal por litro de água. Com molhos muito salgados (anchovas, azeitonas, queijos curados), reduza para 5–6 g por litro para não salgar demasiado o prato final.

água_litros = massa_g / 100 × litros_por_100g, e depois sal_g = água_litros × sal_g_por_litro. Introduz a quantidade de massa e o método e obtém os litros de água e as gramas de sal.

Adicione o sal quando a água levantar fervura, mesmo antes de deitar a massa. O sal posto a frio não traz vantagem e atrasa ligeiramente a fervura. Mexa para o dissolver bem antes de cozer.