Cocktail & Bar
Graduação (%) = Σ(Volume_i × Graduação_i) / Volume total × 100 Com diluição: Graduação_diluída = Graduação_pura × (1 − Diluição%) Negroni clássico (mexido): Gin 30ml × 40% = 1200 Campari 30ml × 25% = 750 Vermute 30ml × 18% = 540 Total = 2490 / 90ml = 27,7% puro Após 20% de diluição ≈ 22,2% vol.
% vol. = (soma de cada volume de ingrediente × o seu % vol.) ÷ volume total da bebida × 100. Por exemplo, um Negroni com 30 ml de gin (40 %), 30 ml de Campari (25 %) e 30 ml de vermute (18 %) tem (30×40 + 30×25 + 30×18) ÷ 90 = 27,7 %.
Sim. Mexer com gelo dilui normalmente um cocktail em 15–25 %, agitar no shaker em 20–30 %. Um Negroni mexido e servido com gelo fica mais perto de 22 % do que os 27,7 % teóricos. A calculadora considera a diluição conforme o método de preparação.
Um Aperol Spritz padrão (90 ml de Prosecco a 11 %, 60 ml de Aperol a 11 %, 30 ml de água com gás) tem cerca de 8–9 % vol. É um dos cocktails de aperitivo de menor graduação.
O álcool fornece 7 kcal por grama. Um cocktail de maior graduação tem, em geral, mais calorias provenientes do álcool. Um Negroni a cerca de 27 % vol. em 90 ml tem cerca de 200 kcal, enquanto um Aperol Spritz a cerca de 9 % vol. em 180 ml tem perto de 150 kcal.
Conhecer a graduação ajuda o pessoal a praticar um serviço responsável, a identificar um cliente que já bebeu demais e a cumprir as regras sobre o serviço de álcool a menores (menos de 18 anos) ou a pessoas visivelmente embriagadas. É também essencial para preparar cocktails em batch com qualidade consistente.