Fator de substituição
Óleo (g) = Manteiga (g) × 0,80 Manteiga (g) = Óleo (g) / 0,80 Óleo: densidade ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Exemplo: 100 g manteiga → 80 g óleo ≈ 88 ml
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Óleo (g) = Manteiga (g) × 0,80 Manteiga (g) = Óleo (g) / 0,80 Óleo: densidade ≈ 0,91 g/ml → ml = g / 0,91 Exemplo: 100 g manteiga → 80 g óleo ≈ 88 ml
A manteiga tem ~80 % de gordura e o restante é água, enquanto o óleo é 100 % gordura. Por isso usa-se cerca de 80 % do peso: para cada 100 g de manteiga, uns 80 g (≈ 88 ml) de óleo.
Funciona bem em bolos fofos, muffins e massas úmidas. Não é recomendável em receitas em que a manteiga sólida é estrutural (folhado, massa podre, cremes batidos), porque altera a textura.
Sim: um óleo de girassol ou um azeite suave dão um sabor diferente do da manteiga. Para sobremesas delicadas use óleos neutros; o azeite extravirgem dá caráter às receitas mediterrâneas.