Structure de l'investissement initial
Investissement total = Travaux + Équipement + Mobilier
+ Licences et garantie + Stock initial
+ Trésorerie de sécuritéOuverture et investissement
Investissement total = Travaux + Équipement + Mobilier
+ Licences et garantie + Stock initial
+ Trésorerie de sécurité| Travaux et aménagement | 55 000 € |
| Cuisine et équipement | 45 000 € |
| Mobilier et décoration | 25 000 € |
| Licences, étude et garantie | 20 000 € |
| Stock initial | 8 000 € |
| Trésorerie (4 mois) | 32 000 € |
| Investissement total | 185 000 € |
L'investissement varie beaucoup selon la taille, l'emplacement et l'état du local, mais il se situe souvent entre 80 000 € et 300 000 € pour un établissement de taille moyenne. Les postes principaux sont les travaux, la cuisine et l'équipement, le mobilier, les licences, le dépôt de garantie et la trésorerie de départ.
Travaux et aménagement, cuisine et équipement, mobilier et décoration, licences et autorisations, dépôt de garantie et premiers loyers, étude technique, stock initial, marketing d'ouverture et un matelas de trésorerie pour les premiers mois.
Il est conseillé de réserver entre 3 et 6 mois de charges fixes (loyer, personnel, fluides) comme matelas, car presque aucun établissement n'atteint son seuil de rentabilité dès le premier mois. C'est le poste le plus souvent sous-estimé.
Une reprise de fonds de commerce peut faire économiser travaux et licences si la cuisine et les installations sont en bon état, mais il faut évaluer le prix du fonds et l'état réel. Un local à aménager offre plus de liberté mais demande généralement plus d'investissement et de délais.