Cocktail & Bar
Degré (%) = Σ(Volume_i × Degré_i) / Volume total × 100 Avec dilution : Degré_dilué = Degré_pur × (1 − Dilution%) Negroni classique (mélangé) : Gin 30ml × 40% = 1200 Campari 30ml × 25% = 750 Vermouth 30ml × 18% = 540 Total = 2490 / 90ml = 27,7% pur Après 20% de dilution ≈ 22,2% vol.
% vol. = (somme de chaque volume d'ingrédient × son % vol.) ÷ volume total de la boisson × 100. Par exemple, un Negroni avec 30 ml de gin (40 %), 30 ml de Campari (25 %) et 30 ml de vermouth (18 %) titre (30×40 + 30×25 + 30×18) ÷ 90 = 27,7 %.
Oui. Mélanger à la cuillère avec de la glace dilue généralement un cocktail de 15 à 25 %, le shaker de 20 à 30 %. Un Negroni mélangé et servi sur glace sera plus proche de 22 % que des 27,7 % théoriques. Le calculateur tient compte de la dilution selon la méthode de préparation.
Un Aperol Spritz standard (90 ml de Prosecco à 11 %, 60 ml d'Aperol à 11 %, 30 ml d'eau gazeuse) titre environ 8 à 9 % vol. C'est l'un des cocktails d'apéritif les plus faiblement alcoolisés.
L'alcool apporte 7 kcal par gramme. Un cocktail plus fort contient en général plus de calories issues de l'alcool. Un Negroni à environ 27 % vol. dans 90 ml renferme environ 200 kcal, tandis qu'un Aperol Spritz à environ 9 % vol. dans 180 ml en contient près de 150.
Connaître le degré aide le personnel à pratiquer un service responsable, à repérer un client qui a trop bu et à respecter les règles sur le service d'alcool aux mineurs (moins de 18 ans) ou aux personnes manifestement ivres. C'est aussi essentiel pour préparer des cocktails en batch avec une qualité constante.