- Quelle est la recette classique du Spritz (Spritz vénitien) ?
- La formule originale du Spritz vénitien est 3:2:1 — 3 parts de Prosecco DOC, 2 parts de liqueur amère (Aperol, Campari ou Select), 1 part d'eau gazeuse (seltz). Mesures standard de bar : 9 cl de Prosecco, 6 cl d'Aperol/Campari, 3 cl d'eau gazeuse, garni d'une olive verte et d'une tranche d'orange, servi sur glace dans un grand verre à vin.
- Combien coûte la fabrication d'un Aperol Spritz ?
- Un Aperol Spritz standard coûte environ 1,00–1,60 € à produire : Aperol 60 ml (~0,60–0,90 €), Prosecco DOC 90 ml (~0,30–0,50 €), eau gazeuse 30 ml (~0,02 €), olive + tranche d'orange (~0,12–0,18 €), glace (~0,05 €). Coût total des ingrédients : 1,09–1,65 €. À un prix de carte typique de 5–8 €, cela représente un coût matière de 14–25 %.
- Quelle est la différence entre Aperol, Campari et Select Spritz ?
- L'Aperol (11 % d'alcool) est le plus doux et le plus léger — le plus populaire. Le Campari (25 % d'alcool) est plus amer, complexe et plus alcoolisé — préféré à Milan et par les amateurs d'apéritif classique. Le Select (17,5 % d'alcool) est un amer vénitien, traditionnel à Venise, à l'amertume herbacée plus délicate. Les trois utilisent le même ratio 3:2:1 mais offrent des profils très différents.
- Quel est le prix de carte idéal pour un Spritz en 2026 ?
- Repères par type d'établissement pour 2026 : bars de plage et zones touristiques 7–10 €, bar standard 5–7 €, bar à concept apéritif (avec snacks) 8–12 €, bar d'hôtel 10–14 €. Les bars de centre-ville à Venise et Milan facturent généralement 8–12 €. La moyenne pour un Aperol Spritz tourne autour de 6–7 €.
- Comment augmenter la rentabilité du Spritz à l'heure de l'apéritif ?
- Préparation en lot : pré-mélangez Aperol + soda en grande quantité pour l'efficacité du service. Utilisez du Prosecco en magnum de 1,5 L (15–20 % moins cher au cl que les bouteilles de 0,75 L). Achetez l'Aperol à la caisse pour des remises de volume. Réduisez la garniture à 1 olive seulement. Utilisez un doseur — 5 ml de surdosage par verre × 200 Spritz/jour = 1 L d'Aperol/jour gaspillé.
- Peut-on préparer le Spritz en lot pour un service à fort volume ?
- Oui. Préparez en lot le mélange Aperol et eau gazeuse (ratio 2:1) à l'avance — il se conserve bien 4–6 heures au frais. Au service, ajoutez 90 ml de Prosecco frais directement dans le verre sur glace et complétez avec 90 ml du lot Aperol-soda (60 ml Aperol + 30 ml soda, pré-mélangés). Cela réduit le temps de service de 40–60 % pendant l'apéritif (18–20 h).