Formule des portions de pâtes
total = convives × grammes_par_personne × (1 + réserve %) La dose change pour pâtes sèches, fraîches, farcies, gnocchis, buffet et enfants.
Pâtes
total = convives × grammes_par_personne × (1 + réserve %) La dose change pour pâtes sèches, fraîches, farcies, gnocchis, buffet et enfants.
En plat principal, comptez 80–100 g de pâtes sèches par adulte ; en entrée, 60–70 g. Pour des pâtes fraîches, augmentez d'environ 30 % (elles contiennent de l'eau), et pour les pâtes farcies, comptez 120–180 g selon la garniture.
Multipliez le nombre de convives par les grammes par personne, puis ajoutez une marge de sécurité : total = convives × grammes_par_personne × (1 + réserve %). Une réserve de 5–10 % évite de manquer en cas de grosses portions.
Oui. La dose varie pour les pâtes sèches, fraîches, farcies, les gnocchis, le buffet et les enfants. Les pâtes fraîches et les farcies pèsent plus à cru à cause de l'eau et de la garniture ; pour les enfants, réduisez à 40–60 g.
En buffet, où les pâtes ne sont qu'un plat parmi d'autres, comptez 50–70 g par personne. S'il y a plusieurs féculents ou de nombreux plats, restez dans le bas de la fourchette pour limiter le gaspillage.