Pizza
poids_pâton (g) = surface (cm²) × densité (g/cm²) surface_ronde = π × (diamètre / 2)² surface_rectangle = côté_a × côté_b Densité par style (g/cm²) : Napolitaine STG 0,35 Romaine ronde 0,45 Plaque romaine 0,55 Pala 0,50 Focaccia épaisse 0,70
En moyenne, un pâton pour une pizza ronde de 30 cm pèse entre 220 et 280 g. Le poids varie selon le style de pizza, l'hydratation de la pâte, la bordure souhaitée et l'étalage. En pizzeria on utilise souvent 250–280 g pour une napolitaine classique, 220–260 g pour une ronde standard et 180–230 g pour une romaine plus fine.
Le poids dépend de la surface de la pizza et de la densité propre à chaque style : poids = surface (cm²) × densité (g/cm²). Pour une ronde, surface = π × (diamètre / 2)² ; pour une plaque, surface = côté A × côté B.
Le cahier des charges STG de la napolitaine prévoit des pâtons de 200 à 280 g pour des pizzas de 22 à 28 cm. Pour une napolitaine de 30–32 cm on utilise en général 250–280 g, avec une hydratation de 58–65 %.
La pizza romaine ronde est plus fine et croustillante : pour 30 cm le pâton pèse entre 180 et 230 g (densité 0,45 g/cm²). Pour une pizza en plaque romaine de 30 × 40 cm il faut environ 550–660 g de pâte (densité 0,55 g/cm²).