Formule eau et sel
eau_litres = pâtes_g / 100 × litres_par_100g sel_g = eau_litres × sel_g_par_litre Avec des sauces très salées, préférez une dose de sel plus modérée.
Pâtes
eau_litres = pâtes_g / 100 × litres_par_100g sel_g = eau_litres × sel_g_par_litre Avec des sauces très salées, préférez une dose de sel plus modérée.
La règle classique est d'environ 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes. Une méthode plus légère utilise 0,7–0,8 litre pour 100 g, ce qui économise eau et énergie tout en gardant une bonne cuisson, surtout pour de petites quantités.
On compte en général 7–10 g de sel par litre d'eau. Avec des sauces très salées (anchois, olives, fromages affinés), réduisez à 5–6 g par litre pour ne pas saler à l'excès le plat final.
eau_litres = pâtes_g / 100 × litres_par_100g, puis sel_g = eau_litres × sel_g_par_litre. Vous saisissez la quantité de pâtes et la méthode, et vous obtenez les litres d'eau et les grammes de sel.
Ajoutez le sel quand l'eau bout, juste avant de plonger les pâtes. Le sel ajouté à froid n'apporte aucun avantage et ralentit légèrement l'ébullition. Remuez pour bien le dissoudre avant la cuisson.