Calculatrice de dosage du thé — thé en vrac, afternoon tea & cold brew

Dosage standard par type de thé : thé noir (tè nero) 2–3 g pour 250 ml, thé vert (tè verde) 1,5–2 g pour 200 ml, thé blanc (tè bianco) 2–4 g pour 200 ml, oolong 2–3 g pour 200 ml, infusion (tisana) 2–4 g pour 250 ml, rooibos 2–3 g pour 250 ml. Le thé en vrac gonfle beaucoup une fois humide : utilisez toujours un infuseur ou une théière spacieux.

La température de l'eau est cruciale : thés noirs 90–100 °C, thés verts 70–80 °C (l'eau bouillante détruit les thés verts délicats), thés blancs 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusions 95–100 °C, cold brew 4 °C (eau froide, infusion prolongée). Une eau trop chaude sur le thé vert donne une infusion amère et astringente — l'erreur de service la plus courante en Italie.

Temps d'infusion : thé noir 3–5 minutes, thé vert 1–3 minutes, thé blanc 3–5 minutes, oolong 3–5 minutes, infusion/tisane 5–10 minutes, cold brew 12–24 heures. Sur-infuser le thé noir libère un excès de tanins et provoque de l'amertume. Sous-infuser le thé vert donne un résultat plat et fade. Utilisez un minuteur.

Ratio cold brew : 10–15 g de feuilles en vrac par litre d'eau froide. Mélangez dans un bocal, réfrigérez 12–24 heures, filtrez. Le cold brew donne un thé naturellement doux, peu astringent, sans amertume — l'eau froide extrait moins de catéchines et de tanins. Les thés verts et blancs sont excellents en cold brew. Servez sur glace avec citron et menthe pour une carte d'été.

Pour un afternoon tea formel, prévoyez 2 tasses par personne = 40 tasses au total. À 250 ml par tasse : 10 litres de thé infusé. Avec 2,5 g de thé noir pour 250 ml : 100 g de feuilles en vrac. Préparez plusieurs théières (1 litre chacune = 4 tasses par théière = 10 théières pour 40 tasses). Pour offrir un choix, répartissez : 50 % thé noir, 30 % thé vert, 20 % infusion.

La camomille (camomilla) reste l'infusion la plus commandée dans les restaurants italiens. Autres options populaires : verveine citronnelle (limoncina), menthe (menta), fenouil (finocchio, surtout digestif après le repas), réglisse (liquirizia), églantier (rosa canina). Les thés d'altitude des Dolomites (mélange malva, achillea, arnica) gagnent du terrain dans les cartes des restaurants haut de gamme.