Café & Thé

Calculatrice de dosage du thé — thé en vrac, afternoon tea & cold brew

Calculez la bonne quantité de thé en vrac, la température de l'eau et le temps d'infusion pour toute méthode — tasse unique, grand service ou cold brew.

Mis à jour : mai 2026

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Type de thé

Nombre de personnes

Tasses par personne

256 persone trovano utile questo calcolatore

Formule de dosage et d'infusion du thé

Dose de thé (g) = Tasses × Volume tasse (ml) / 1000 × Taux de dosage (g/L)

Taux de dosage infusion chaude (g par litre) :
  Thé noir :        8–12 g/L  (2–3 g pour 250 ml)
  Thé vert :        7–10 g/L  (1,5–2 g pour 200 ml)
  Thé blanc :      10–20 g/L  (2–4 g pour 200 ml)
  Oolong :         10–15 g/L  (2–3 g pour 200 ml)
  Infusion/Tisane:  8–16 g/L  (2–4 g pour 250 ml)
  Rooibos :         8–12 g/L  (2–3 g pour 250 ml)

Dosage cold brew : 10–15 g/L, infusion 12–24 h à 4 °C

Exemple — afternoon tea pour 20 personnes :
  40 tasses × 250 ml = 10 000 ml = 10 litres
  Thé noir à 10 g/L = 100 g de feuilles en vrac
  Température : 94 °C
  Infusion : 4 minutes en théière
  Coût : 100 g × 0,08 €/g = 8,00 € de coût matière

Tableau de référence dosage et infusion du thé

Type de thé	Dose/tasse	Temp. eau	Infusion	Tasse
Noir (Darjeeling, Assam, Earl Grey)	2–3 g	90–100 °C	3–5 min	250 ml
Vert (Sencha, Gyokuro, Matcha)	1,5–2 g	70–80 °C	1–3 min	200 ml
Blanc (Silver Needle, White Peony)	2–4 g	75–85 °C	3–5 min	200 ml
Oolong (Tieguanyin, Da Hong Pao)	2–3 g	80–90 °C	3–5 min	200 ml
Infusion (Camomille, Menthe, Verveine)	2–4 g	95–100 °C	5–10 min	250 ml
Rooibos	2–3 g	95–100 °C	5–7 min	250 ml
Cold brew (tout type)	10–15 g/L	4 °C (froid)	12–24 h	par litre

Exemple : afternoon tea italien pour 20 personnes

Un salon de thé d'hôtel milanais accueille un afternoon tea de 20 convives. La carte propose thé noir, thé vert et camomille. Chaque convive reçoit 2 tasses. Le service commence à 16 h.

Thé	Tasses	Volume	En vrac	Temp. / Temps
Darjeeling FTGFOP	20 tasses	5 L	50 g	94 °C / 4 min
Sencha vert japonais	12 tasses	2,4 L	18 g	75 °C / 2 min
Camomille (tisane)	8 tasses	2 L	24 g	98 °C / 7 min

Total de feuilles en vrac nécessaires : 92 g
Coût matière total : ~7,50 € (thés + 10 % de marge de perte)
Prix carte de l'afternoon tea : 28 €/personne → chiffre d'affaires 560 €
Coût matière du thé : 1,3 % — l'élément à plus forte marge du service

Risposte rapide

Réponses directes

Combien de thé en vrac par tasse (250 ml) ?: Dosage standard par type de thé : thé noir (tè nero) 2–3 g pour 250 ml, thé vert (tè verde) 1,5–2 g pour 200 ml, thé blanc (tè bianco) 2–4 g pour 200 ml, oolong 2–3 g pour 200 ml, infusion (tisana) 2–4 g pour 250 ml, rooibos 2–3 g pour 250 ml. Le thé en vrac gonfle beaucoup une fois humide : utilisez toujours un infuseur ou une théière spacieux.
À quelle température de l'eau infuser le thé à l'italienne ?: La température de l'eau est cruciale : thés noirs 90–100 °C, thés verts 70–80 °C (l'eau bouillante détruit les thés verts délicats), thés blancs 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusions 95–100 °C, cold brew 4 °C (eau froide, infusion prolongée). Une eau trop chaude sur le thé vert donne une infusion amère et astringente — l'erreur de service la plus courante en Italie.
Combien de temps faut-il infuser le thé ?: Temps d'infusion : thé noir 3–5 minutes, thé vert 1–3 minutes, thé blanc 3–5 minutes, oolong 3–5 minutes, infusion/tisane 5–10 minutes, cold brew 12–24 heures. Sur-infuser le thé noir libère un excès de tanins et provoque de l'amertume. Sous-infuser le thé vert donne un résultat plat et fade. Utilisez un minuteur.
Comment préparer un thé cold brew pour une carte d'été italienne ?: Ratio cold brew : 10–15 g de feuilles en vrac par litre d'eau froide. Mélangez dans un bocal, réfrigérez 12–24 heures, filtrez. Le cold brew donne un thé naturellement doux, peu astringent, sans amertume — l'eau froide extrait moins de catéchines et de tanins. Les thés verts et blancs sont excellents en cold brew. Servez sur glace avec citron et menthe pour une carte d'été.
Comment calculer les quantités pour un afternoon tea italien de 20 personnes ?: Pour un afternoon tea formel, prévoyez 2 tasses par personne = 40 tasses au total. À 250 ml par tasse : 10 litres de thé infusé. Avec 2,5 g de thé noir pour 250 ml : 100 g de feuilles en vrac. Préparez plusieurs théières (1 litre chacune = 4 tasses par théière = 10 théières pour 40 tasses). Pour offrir un choix, répartissez : 50 % thé noir, 30 % thé vert, 20 % infusion.
Quelles infusions italiennes (tisane) sont les plus demandées en restauration ?: La camomille (camomilla) reste l'infusion la plus commandée dans les restaurants italiens. Autres options populaires : verveine citronnelle (limoncina), menthe (menta), fenouil (finocchio, surtout digestif après le repas), réglisse (liquirizia), églantier (rosa canina). Les thés d'altitude des Dolomites (mélange malva, achillea, arnica) gagnent du terrain dans les cartes des restaurants haut de gamme.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Combien de thé en vrac par tasse (250 ml) ?

Dosage standard par type de thé : thé noir (tè nero) 2–3 g pour 250 ml, thé vert (tè verde) 1,5–2 g pour 200 ml, thé blanc (tè bianco) 2–4 g pour 200 ml, oolong 2–3 g pour 200 ml, infusion (tisana) 2–4 g pour 250 ml, rooibos 2–3 g pour 250 ml. Le thé en vrac gonfle beaucoup une fois humide : utilisez toujours un infuseur ou une théière spacieux.

À quelle température de l'eau infuser le thé à l'italienne ?

La température de l'eau est cruciale : thés noirs 90–100 °C, thés verts 70–80 °C (l'eau bouillante détruit les thés verts délicats), thés blancs 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusions 95–100 °C, cold brew 4 °C (eau froide, infusion prolongée). Une eau trop chaude sur le thé vert donne une infusion amère et astringente — l'erreur de service la plus courante en Italie.

Combien de temps faut-il infuser le thé ?

Temps d'infusion : thé noir 3–5 minutes, thé vert 1–3 minutes, thé blanc 3–5 minutes, oolong 3–5 minutes, infusion/tisane 5–10 minutes, cold brew 12–24 heures. Sur-infuser le thé noir libère un excès de tanins et provoque de l'amertume. Sous-infuser le thé vert donne un résultat plat et fade. Utilisez un minuteur.

Comment préparer un thé cold brew pour une carte d'été italienne ?

Ratio cold brew : 10–15 g de feuilles en vrac par litre d'eau froide. Mélangez dans un bocal, réfrigérez 12–24 heures, filtrez. Le cold brew donne un thé naturellement doux, peu astringent, sans amertume — l'eau froide extrait moins de catéchines et de tanins. Les thés verts et blancs sont excellents en cold brew. Servez sur glace avec citron et menthe pour une carte d'été.

Comment calculer les quantités pour un afternoon tea italien de 20 personnes ?

Pour un afternoon tea formel, prévoyez 2 tasses par personne = 40 tasses au total. À 250 ml par tasse : 10 litres de thé infusé. Avec 2,5 g de thé noir pour 250 ml : 100 g de feuilles en vrac. Préparez plusieurs théières (1 litre chacune = 4 tasses par théière = 10 théières pour 40 tasses). Pour offrir un choix, répartissez : 50 % thé noir, 30 % thé vert, 20 % infusion.

Quelles infusions italiennes (tisane) sont les plus demandées en restauration ?

La camomille (camomilla) reste l'infusion la plus commandée dans les restaurants italiens. Autres options populaires : verveine citronnelle (limoncina), menthe (menta), fenouil (finocchio, surtout digestif après le repas), réglisse (liquirizia), églantier (rosa canina). Les thés d'altitude des Dolomites (mélange malva, achillea, arnica) gagnent du terrain dans les cartes des restaurants haut de gamme.

Version italienne: Calcola dosi tè

Type de thé

Nombre de personnes

Tasses par personne

256 persone trovano utile questo calcolatore

Formule de dosage et d'infusion du thé

Dose de thé (g) = Tasses × Volume tasse (ml) / 1000 × Taux de dosage (g/L) Taux de dosage infusion chaude (g par litre) : Thé noir : 8–12 g/L (2–3 g pour 250 ml) Thé vert : 7–10 g/L (1,5–2 g pour 200 ml) Thé blanc : 10–20 g/L (2–4 g pour 200 ml) Oolong : 10–15 g/L (2–3 g pour 200 ml) Infusion/Tisane: 8–16 g/L (2–4 g pour 250 ml) Rooibos : 8–12 g/L (2–3 g pour 250 ml) Dosage cold brew : 10–15 g/L, infusion 12–24 h à 4 °C Exemple — afternoon tea pour 20 personnes : 40 tasses × 250 ml = 10 000 ml = 10 litres Thé noir à 10 g/L = 100 g de feuilles en vrac Température : 94 °C Infusion : 4 minutes en théière Coût : 100 g × 0,08 €/g = 8,00 € de coût matière

Tableau de référence dosage et infusion du thé

Type de thé

Dose/tasse

Temp. eau

Infusion

Tasse

Noir (Darjeeling, Assam, Earl Grey)

2–3 g

90–100 °C

3–5 min

250 ml

Vert (Sencha, Gyokuro, Matcha)

1,5–2 g

70–80 °C

1–3 min

200 ml

Blanc (Silver Needle, White Peony)

2–4 g

75–85 °C

3–5 min

200 ml

Oolong (Tieguanyin, Da Hong Pao)

2–3 g

80–90 °C

3–5 min

200 ml

Infusion (Camomille, Menthe, Verveine)

2–4 g

95–100 °C

5–10 min

250 ml

Rooibos

2–3 g

95–100 °C

5–7 min

250 ml

Cold brew (tout type)

10–15 g/L

4 °C (froid)

12–24 h

par litre

Exemple : afternoon tea italien pour 20 personnes

Un salon de thé d'hôtel milanais accueille un afternoon tea de 20 convives. La carte propose thé noir, thé vert et camomille. Chaque convive reçoit 2 tasses. Le service commence à 16 h.

Thé	Tasses	Volume	En vrac	Temp. / Temps
Darjeeling FTGFOP	20 tasses	5 L	50 g	94 °C / 4 min
Sencha vert japonais	12 tasses	2,4 L	18 g	75 °C / 2 min
Camomille (tisane)	8 tasses	2 L	24 g	98 °C / 7 min

Total de feuilles en vrac nécessaires : 92 g
Coût matière total : ~7,50 € (thés + 10 % de marge de perte)
Prix carte de l'afternoon tea : 28 €/personne → chiffre d'affaires 560 €
Coût matière du thé : 1,3 % — l'élément à plus forte marge du service