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Vin et boissons
Verres par bouteille = Capacité bouteille / ml par verre Coût par verre = Prix bouteille / Verres par bouteille Prix de vente = Coût par verre / Ratio matière cible Exemple : Bouteille 750 ml à 6 € | verre 125 ml → 6 verres Coût/verre = 6 / 6 = 1,00 € Prix (ratio matière 25 %) = 1,00 / 0,25 = 4,00 €
Divisez le prix d'achat de la bouteille par le nombre de verres servis par bouteille. Une bouteille de 750 ml servie en verres de 125 ml donne 6 verres ; si la bouteille coûte 6 €, chaque verre coûte 1 € de matière première.
Avec un service standard de 125 ml, on obtient 6 verres par bouteille de 750 ml ; avec 150 ml, 5 verres ; avec 100 ml (dégustation), 7 à 8. La taille du service détermine directement le coût par verre et la marge.
Le vin au verre a généralement un ratio matière de 20–28 %. Vendre au verre permet de multiplier la marge par rapport à la bouteille entière et de proposer des références premium que le client ne commanderait pas en bouteille complète.
Divisez le coût par verre par votre ratio matière cible. Si le verre coûte 1 € et que votre objectif est de 25 %, le prix de vente (HT) serait de 4 €. Ajustez selon la catégorie du vin et le positionnement de votre carte.