Vin et boissons

Coût du verre de vin

Saisissez le prix de la bouteille et la taille du service pour obtenir le nombre de verres par bouteille, le coût par verre et le prix de vente conseillé.

Mis à jour : mai 2026

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Coût de la bouteille

Ce que l'établissement paie pour acheter une bouteille.

Volume de la bouteille ml

Dose servie par verre ml

Vin perdu ou non vendu (%)

Dégustations, oxydation, fond de bouteille, erreurs de service.

Prix de vente par verre (€)

Ce que le client paie pour un verre servi.

Coût maximum du vin sur le prix du verre (%)

Si vous mettez 30%, le coût du vin ne doit pas dépasser 30 pour 100 de chiffre d'affaires.

Coût de main-d'œuvre % (sommelier/barman, 0 = ignorer)

Barman / sommelier typiquement 20-28%. Laissez 0 pour ignorer le prime cost.

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Formule du coût par verre

Verres par bouteille = Capacité bouteille / ml par verre

Coût par verre = Prix bouteille / Verres par bouteille

Prix de vente = Coût par verre / Ratio matière cible

Exemple :
  Bouteille 750 ml à 6 € | verre 125 ml → 6 verres
  Coût/verre = 6 / 6 = 1,00 €
  Prix (ratio matière 25 %) = 1,00 / 0,25 = 4,00 €

Interprétation

En vendant le verre à 4,00 € pour un coût de 1,00 €, la marge brute est de 3,00 €(75 %). Une bouteille servie au verre génère 18 € de chiffre d'affaires contre 6 € de coût.

Risposte rapide

Réponses directes

Comment calcule-t-on le coût d'un verre de vin ?: Divisez le prix d'achat de la bouteille par le nombre de verres servis par bouteille. Une bouteille de 750 ml servie en verres de 125 ml donne 6 verres ; si la bouteille coûte 6 €, chaque verre coûte 1 € de matière première.
Combien de verres tire-t-on d'une bouteille ?: Avec un service standard de 125 ml, on obtient 6 verres par bouteille de 750 ml ; avec 150 ml, 5 verres ; avec 100 ml (dégustation), 7 à 8. La taille du service détermine directement le coût par verre et la marge.
Quelle marge dégage le vin au verre ?: Le vin au verre a généralement un ratio matière de 20–28 %. Vendre au verre permet de multiplier la marge par rapport à la bouteille entière et de proposer des références premium que le client ne commanderait pas en bouteille complète.
Comment fixer le prix au verre ?: Divisez le coût par verre par votre ratio matière cible. Si le verre coûte 1 € et que votre objectif est de 25 %, le prix de vente (HT) serait de 4 €. Ajustez selon la catégorie du vin et le positionnement de votre carte.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Comment calcule-t-on le coût d'un verre de vin ?

Divisez le prix d'achat de la bouteille par le nombre de verres servis par bouteille. Une bouteille de 750 ml servie en verres de 125 ml donne 6 verres ; si la bouteille coûte 6 €, chaque verre coûte 1 € de matière première.

Combien de verres tire-t-on d'une bouteille ?

Avec un service standard de 125 ml, on obtient 6 verres par bouteille de 750 ml ; avec 150 ml, 5 verres ; avec 100 ml (dégustation), 7 à 8. La taille du service détermine directement le coût par verre et la marge.

Quelle marge dégage le vin au verre ?

Le vin au verre a généralement un ratio matière de 20–28 %. Vendre au verre permet de multiplier la marge par rapport à la bouteille entière et de proposer des références premium que le client ne commanderait pas en bouteille complète.

Comment fixer le prix au verre ?

Divisez le coût par verre par votre ratio matière cible. Si le verre coûte 1 € et que votre objectif est de 25 %, le prix de vente (HT) serait de 4 €. Ajustez selon la catégorie du vin et le positionnement de votre carte.

Version italienne: Calcola costo calice vino