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Bière et boissons
Litres utiles = Capacité fût × (1 − pertes %) Coût par ml = Prix fût / (Litres utiles × 1000) Coût par demi = Coût par ml × ml du demi Exemple : Fût 30 L à 90 € | pertes 8 % | demi 250 ml Utiles = 27,6 L → coût/ml = 0,00326 € Coût demi = 0,00326 × 250 = 0,82 €
Divisez le prix du fût par les millilitres utiles qu'il rend (capacité moins les pertes de mousse et de purge) et multipliez par les ml du demi. Exemple : un fût de 30 L qui coûte 90 € rend environ 28 L utiles ; un demi de 250 ml coûte environ 0,80 €.
Entre 5 % et 10 % du fût se perd en mousse, purge des lignes et réglages du bec. Une perte de 8 % sur un fût de 30 L laisse environ 27,6 L servables. Un bon entretien de la tireuse réduit cette perte.
La bière pression est l'un des produits les plus rentables du bar : avec un coût par demi de 0,70–0,90 € et un prix de vente de 2,50–3,50 €, le ratio matière tourne autour de 20–30 % et la marge brute dépasse 70 %.
Réduisez les pertes de mousse avec une bonne pression et température, formez le personnel au tirage, ajustez la taille du demi au prix, et maîtrisez la purge au changement de fût. Chaque point de perte évité est de la marge directe.