Calculadora de dosis de té

Dosis estándar por tipo de té: té negro 2–3 g por taza de 250 ml, té verde 1,5–2 g por 200 ml, té blanco 2–4 g por 200 ml, oolong 2–3 g por 200 ml, infusión de hierbas (tisana) 2–4 g por 250 ml, rooibos 2–3 g por 250 ml. El té en hoja se expande mucho al mojarse, así que usa siempre un infusor o tetera amplios.

La temperatura del agua es clave: tés negros 90–100 °C, tés verdes 70–80 °C (el agua hirviendo arruina el té verde delicado), tés blancos 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusiones de hierbas 95–100 °C, cold brew 4 °C (agua fría, infusión prolongada). Usar agua demasiado caliente con el té verde produce un té amargo y astringente, el error más común en el servicio de té.

Tiempos de infusión: té negro 3–5 minutos, té verde 1–3 minutos, té blanco 3–5 minutos, oolong 3–5 minutos, hierbas/tisana 5–10 minutos, cold brew 12–24 horas. Infusionar el té negro en exceso libera demasiados taninos y amarga. Infusionar poco el té verde da un resultado plano y aguado. Usa un temporizador.

Proporción de cold brew: 10–15 g de hoja suelta por litro de agua fría. Mezcla en un tarro, refrigera 12–24 horas y cuela. El cold brew da un té naturalmente dulce y poco astringente, sin amargor, porque el agua fría extrae menos catequinas y taninos. Los tés verdes y blancos son excelentes para cold brew. Sirve con hielo, limón y menta como propuesta de verano.

Para un servicio de té formal, calcula 2 tazas por persona = 40 tazas en total. A 250 ml por taza: 10 litros de té preparado. Con 2,5 g de té negro por 250 ml: 100 g de hoja suelta. Prepara varias teteras (1 litro cada una = 4 tazas por tetera = 10 teteras para 40 tazas). Si ofreces variedad, reparte: 50 % té negro, 30 % té verde, 20 % hierbas.

La manzanilla sigue siendo la infusión más pedida en los restaurantes. Otras opciones populares: hierbaluisa, menta, hinojo (sobre todo digestivo tras las comidas), regaliz, rosa canina. Las mezclas de montaña (malva, milenrama y similares) ganan presencia en cartas de restaurantes premium.