- ¿Cuál es la receta clásica del Spritz (Spritz veneciano)?
- La fórmula original del Spritz veneciano es 3:2:1 — 3 partes de Prosecco DOC, 2 partes de licor amargo (Aperol, Campari o Select) y 1 parte de soda (seltz). Medidas estándar en barra: 9 cl de Prosecco, 6 cl de Aperol/Campari, 3 cl de soda, con una aceituna verde y una rodaja de naranja, servido con hielo en una copa de vino grande.
- ¿Cuánto cuesta preparar un Aperol Spritz?
- Un Aperol Spritz estándar cuesta aproximadamente 1,00–1,60 € de materia prima: Aperol 60 ml (~0,60–0,90 €), Prosecco DOC 90 ml (~0,30–0,50 €), soda 30 ml (~0,02 €), aceituna + rodaja de naranja (~0,12–0,18 €) e hielo (~0,05 €). Coste total de ingredientes: 1,09–1,65 €. Con un precio de carta habitual de 5–8 €, supone un coste de bebida del 14–25 %.
- ¿Qué diferencia hay entre el Spritz de Aperol, Campari y Select?
- El Aperol (11 % vol.) es el más dulce y ligero, el más popular. El Campari (25 % vol.) es más amargo, complejo y con más alcohol, preferido por quien busca un aperitivo clásico. El Select (17,5 % vol.) es un amargo veneciano, tradicional en Venecia, con un amargor herbáceo más delicado. Los tres usan la misma proporción 3:2:1 pero dan perfiles de sabor muy distintos.
- ¿Cuál es el precio de carta ideal para un Spritz en 2026?
- Referencias por tipo de local en 2026: chiringuitos y zonas turísticas 7–10 €, bar estándar 5–7 €, coctelería de aperitivo (con picoteo incluido) 8–12 €, bar de hotel 10–14 €. En centros urbanos el precio suele situarse en 8–12 €. La media de un Aperol Spritz ronda los 6–7 €.
- ¿Cómo puedo aumentar la rentabilidad del Spritz en la hora del aperitivo?
- Preparación en lote (batch): premezcla Aperol + soda en grandes cantidades para agilizar el servicio. Usa Prosecco en magnum de 1,5 L (15–20 % más barato por cl que las botellas de 0,75 L). Compra Aperol por cajas para obtener descuentos por volumen. Reduce la guarnición a 1 aceituna (omite la naranja en alto volumen). Usa un medidor (jigger): 5 ml de exceso por copa × 200 Spritz/día = 1 L de Aperol al día desperdiciado.
- ¿Puedo preparar el Spritz en lote para un servicio de aperitivo de alto volumen?
- Sí. Prepara en lote el componente de Aperol y soda (proporción 2:1) por adelantado: aguanta bien 4–6 horas en frío. Al servir, añade 90 ml de Prosecco frío directamente a la copa con hielo y completa con 90 ml del lote de Aperol-soda (60 ml de Aperol + 30 ml de soda premezclados). Esto reduce el tiempo de servicio un 40–60 % en la hora punta del aperitivo (18–20 h).