- Was ist der Unterschied zwischen Smoothie, Frischsaft und Shake?
- Shake/Frullato: ganze Frucht mit Milch, Joghurt oder Wasser püriert — dicker und cremiger. Frischsaft (Centrifuga): per Entsafter gewonnener Saft ohne Fasern, intensiver Geschmack. Smoothie (internationaler Stil): ganze Frucht und Gemüse püriert, meist mit einer Flüssigkeitsbasis, behält alle Fasern. Saftbars bieten zunehmend alle drei als eigenständige Menüpunkte an.
- Welches Standard-Verhältnis hat ein Smoothie in der Saftbar?
- Saftbars folgen meist dem 70:20:10-Schema: 70 % Fruchtbasis (Geschmack und natürliche Süße), 20 % Flüssigkeit (Fruchtsaft, Pflanzendrink, Wasser oder Joghurt), 10 % Verdicker/Booster (Banane, Avocado, griechischer Joghurt, Haferdrink). Für eine 300-ml-Portion: 210 g Frucht, 60 ml Flüssigkeit, 30 g Verdicker.
- Welche mediterranen Früchte eignen sich am besten für Smoothies?
- Sommer: Pfirsiche, Nektarinen, Feigen, Wassermelone, Melone, Aprikosen. Frühling: Erdbeeren, Kirschen, Blutorangen. Ganzjährig: Bananen, Kiwi, Zitronen, Orangen. Exotische Importfrüchte (Mango, Papaya, Maracuja) sind in städtischen Saftbars sehr beliebt.
- Wie berechne ich die Kosten pro Portion eines Smoothies?
- Kosten pro Portion = (Zutatengewicht × Kosten pro kg) summiert über alle Zutaten + Verbrauchsmaterial (Becher, Deckel, Strohhalm). Beispiel: 200 g Erdbeeren (4 €/kg = 0,80 €) + 50 g Banane (1,20 €/kg = 0,06 €) + 60 ml Haferdrink (1,50 €/L = 0,09 €) + Becher/Strohhalm (0,15 €) = 1,10 € gesamt. Bei 5,50 € Verkaufspreis liegt der Food Cost bei 20 %.
- Wie viele Kalorien hat ein typischer Shake?
- Ein 300-ml-Shake mit Vollmilch hat in der Regel 200–280 kcal. Wichtigste Kalorienquellen: Vollmilch 150 ml (95 kcal), Banane 80 g (70 kcal), Erdbeeren 100 g (32 kcal), Honig 10 g (30 kcal). Pflanzliche Varianten mit Mandeldrink haben 30–40 % weniger Kalorien. Mit Proteinpulver (30 g Whey = 120 kcal) für ein fitnessorientiertes Angebot.
- Welche Smoothie-Zusätze sind am profitabelsten?
- Booster und Superfoods haben die höchsten Margen: Chiasamen (0,20 €/10 g, gefühlter Mehrwert +1–2 €), Spirulina (0,30 €/5 g, +1–2 €), Kollagenpulver (0,50 €/10 g, +2–3 €), Matcha (0,40 €/3 g, +1,50–2 €), Proteinpulver (0,35 €/30 g, +1,50–2 €). Ein Booster-Menü mit kleinen Aufpreisen kann den Durchschnittsbon um 1,50–3 € erhöhen.