Estrutura do custo de abertura de um pub
Investimento total = Tirador + Balcão e refrigeração
+ Mobiliário e obra + Licenças e direitos
+ Stock inicial + Tesouraria de segurançaAbertura e investimento
Investimento total = Tirador + Balcão e refrigeração
+ Mobiliário e obra + Licenças e direitos
+ Stock inicial + Tesouraria de segurança| Tirador 8 torneiras + azoto | 12 000 € |
| Balcão e contra-balcão | 10 000 € |
| Refrigeração + máquina de copos | 6 000 € |
| Mobiliário (40 lugares) | 14 000 € |
| Obra (80 m²) | 28 000 € |
| Áudio + ecrãs | 6 000 € |
| Licenças, direitos, HACCP | 6 000 € |
| Stock inicial (cerveja, comida) | 6 000 € |
| Tesouraria (3 meses) | 22 000 € |
| Investimento total | 110 000 € |
Um sistema de torneiras múltiplas custa 4 000–12 000 € para 6 torneiras, incluindo garrafas de CO2/azoto, linhas, arrefecedor e coluna. Para cerveja artesanal com gás misto (CO2 + azoto para stouts), conte mais 1 500–2 500 € para o sistema de mistura de azoto. A instalação por um especialista (500–1 500 €) é muito aconselhada para regular bem a pressão das linhas.
Sim. É exigida uma taxa anual às entidades de gestão de direitos de autor e direitos conexos para qualquer execução pública de música, incluindo música ambiente. O custo varia de algumas centenas a mais de mil euros por ano consoante a área e o tipo de difusão. O incumprimento expõe a coimas significativas.
Os pubs costumam oferecer uma carta limitada (petiscos, hambúrgueres, tábuas de enchidos/queijo) a acompanhar a cerveja. O food cost dos petiscos ronda os 28–35 %, como num bar. Uma cozinha quente completa aumenta bastante os custos de pessoal e equipamento; muitos pubs optam por uma cozinha fria para reduzir o investimento e a complexidade HACCP.
A cerveja artesanal gera geralmente uma margem bruta por litro 40–60 % superior à industrial. Uma IPA artesanal servida a 7–9 € os 40 cl tem um custo de matéria de 1,20–2,00 € (drink cost 17–25 %), contra uma lager industrial a 4,50 € os 40 cl com um custo de 0,80–1,20 €. A margem é real, mas o artesanal exige mais saber e uma rotação mais rápida.