Quanto custa abrir um pub ou cervejaria artesanal

Um sistema de torneiras múltiplas custa 4 000–12 000 € para 6 torneiras, incluindo garrafas de CO2/azoto, linhas, arrefecedor e coluna. Para cerveja artesanal com gás misto (CO2 + azoto para stouts), conte mais 1 500–2 500 € para o sistema de mistura de azoto. A instalação por um especialista (500–1 500 €) é muito aconselhada para regular bem a pressão das linhas.

Sim. É exigida uma taxa anual às entidades de gestão de direitos de autor e direitos conexos para qualquer execução pública de música, incluindo música ambiente. O custo varia de algumas centenas a mais de mil euros por ano consoante a área e o tipo de difusão. O incumprimento expõe a coimas significativas.

Os pubs costumam oferecer uma carta limitada (petiscos, hambúrgueres, tábuas de enchidos/queijo) a acompanhar a cerveja. O food cost dos petiscos ronda os 28–35 %, como num bar. Uma cozinha quente completa aumenta bastante os custos de pessoal e equipamento; muitos pubs optam por uma cozinha fria para reduzir o investimento e a complexidade HACCP.

A cerveja artesanal gera geralmente uma margem bruta por litro 40–60 % superior à industrial. Uma IPA artesanal servida a 7–9 € os 40 cl tem um custo de matéria de 1,20–2,00 € (drink cost 17–25 %), contra uma lager industrial a 4,50 € os 40 cl com um custo de 0,80–1,20 €. A margem é real, mas o artesanal exige mais saber e uma rotação mais rápida.