Quanto custa abrir uma pizzaria

Um forno a lenha profissional para pizzaria varia entre cerca de 12 000 € num modelo napolitano básico e 45 000 € ou mais num grande forno artesanal por medida. Os fornos a gás são mais baratos na compra (8 000–25 000 €) e mais fáceis de instalar por não exigirem chaminé; os fornos elétricos de soleira (4 000–12 000 €) são comuns para take-away e entregas.

Para uma pizzaria com sala é geralmente preciso a declaração de atividade de restauração junto da câmara, a formação de higiene alimentar (HACCP) para o pessoal, a declaração sanitária, o certificado de conformidade do espaço e, se aplicável, o certificado de segurança contra incêndios. Uma pizzaria só de take-away tem menos formalidades, mas continua sujeita à declaração sanitária.

Uma pizzaria minimalista com forno a gás de soleira e espaço já equipado pode arrancar a partir de 50 000–70 000 €. Uma pizzaria napolitana padrão de 40 lugares montada de raiz, com forno a lenha, exige normalmente 100 000–140 000 €. Conceitos premium com forno por medida podem ultrapassar 200 000 €. A maior variável continua a ser a obra.

Conte o equivalente a 3 meses de custos de exploração como reserva de tesouraria antes de atingir o ponto crítico. Para uma pizzaria de 40 lugares isso costuma representar 20 000–40 000 € a cobrir salários (2–3 pizzaiolos e pessoal de sala), compra de ingredientes, renda, consumos e seguros. A subcapitalização é a principal causa de insucesso no primeiro ano.