Pizza

Doses da massa de pinsa romana

Indique o número de pinsas e o peso do bolo de massa: obtenha as gramas exatas de farinha de trigo, soja e arroz, água, sal, fermento e azeite.

Aggiornato: Maggio 2026

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Number of pinsasDough ball weight (g)Total hydration (%)Soft wheat flour (%)Soy flour (%)Rice flour (%)Salt (% of flour)Fresh yeast (% of flour)Extra-virgin olive oil (% of flour)

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Fórmula da massa de pinsa

Peso total = número de pinsas × peso do bolo de massa

Farinha total = peso total / (1 + hidratação/100 + sal/100 + fermento/100 + azeite/100)

Repartição farinha = trigo 70 % + soja 20 % + arroz 10 %
Água = farinha total × hidratação/100

Exemplo:
  4 pinsas de 280 g, mistura 70/20/10
  Farinha total ≈ 706 g (494 g trigo + 141 g soja + 71 g arroz)

Interpretação

Para 4 pinsas de 280 g com uma mistura 70/20/10, são precisas cerca de 706 g de farinha(494 g de trigo, 141 g de soja, 71 g de arroz), 566 g de água, 14 g de sal, 2 g de fermento e 21 g de azeite. Conte 24 a 72 h de maturação a frio para uma massa leve e digerível.

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O que distingue a pinsa romana da pizza?: A pinsa usa uma mistura de farinhas (trigo, soja, arroz) e uma hidratação muito alta (75 a 80 %), com uma longa maturação a frio. O resultado é uma massa mais leve, estaladiça por fora e alveolada por dentro, mais fácil de digerir do que uma pizza clássica.
Que mistura de farinhas usar na pinsa?: A mistura típica é 70 % de farinha de trigo, 20 % de farinha de soja e 10 % de farinha de arroz. A soja dá estrutura e crocância, o arroz aligeira a massa. A calculadora reparte a farinha total segundo estas proporções.
Quanto deve pesar um bolo de massa de pinsa?: Um bolo de massa de pinsa pesa em geral entre 250 e 300 g para um formato oval individual. Indique o número de pinsas e o peso pretendido, e a calculadora deduz as gramas de cada ingrediente.
Quanto tempo deve maturar a massa?: A pinsa exige uma maturação longa no frigorífico, idealmente 24 a 72 horas. Esta maturação a frio desenvolve os aromas e torna a massa muito mais digerível. Retire os bolos de massa à temperatura ambiente antes de os esticar.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

O que distingue a pinsa romana da pizza?

A pinsa usa uma mistura de farinhas (trigo, soja, arroz) e uma hidratação muito alta (75 a 80 %), com uma longa maturação a frio. O resultado é uma massa mais leve, estaladiça por fora e alveolada por dentro, mais fácil de digerir do que uma pizza clássica.

Que mistura de farinhas usar na pinsa?

A mistura típica é 70 % de farinha de trigo, 20 % de farinha de soja e 10 % de farinha de arroz. A soja dá estrutura e crocância, o arroz aligeira a massa. A calculadora reparte a farinha total segundo estas proporções.

Quanto deve pesar um bolo de massa de pinsa?

Um bolo de massa de pinsa pesa em geral entre 250 e 300 g para um formato oval individual. Indique o número de pinsas e o peso pretendido, e a calculadora deduz as gramas de cada ingrediente.

Quanto tempo deve maturar a massa?

A pinsa exige uma maturação longa no frigorífico, idealmente 24 a 72 horas. Esta maturação a frio desenvolve os aromas e torna a massa muito mais digerível. Retire os bolos de massa à temperatura ambiente antes de os esticar.

Versão italiana: Calcola impasto pinsa romana

Number of pinsasDough ball weight (g)Total hydration (%)Soft wheat flour (%)Soy flour (%)Rice flour (%)Salt (% of flour)Fresh yeast (% of flour)Extra-virgin olive oil (% of flour)

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Fórmula da massa de pinsa

Peso total = número de pinsas × peso do bolo de massa Farinha total = peso total / (1 + hidratação/100 + sal/100 + fermento/100 + azeite/100) Repartição farinha = trigo 70 % + soja 20 % + arroz 10 % Água = farinha total × hidratação/100 Exemplo: 4 pinsas de 280 g, mistura 70/20/10 Farinha total ≈ 706 g (494 g trigo + 141 g soja + 71 g arroz)