Fórmula dos tempos de fermentação
horas = 8 × ((0,55 × (22/T)^1,2) / % fermento_fresco)^(1/0,85) onde: - T = temperatura ambiente (°C) - a biga reduz o fermento necessário em -40 % - o poolish reduz o fermento necessário em -50 %
Caricamento...
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Pizza
horas = 8 × ((0,55 × (22/T)^1,2) / % fermento_fresco)^(1/0,85) onde: - T = temperatura ambiente (°C) - a biga reduz o fermento necessário em -40 % - o poolish reduz o fermento necessário em -50 %
Depende da porcentagem de fermento e da temperatura. Com 0,2 % de fermento fresco a 22 °C conte cerca de 24 horas. Quanto maior a dose de fermento ou a temperatura, mais rápida é a fermentação.
Sim, bastante. Alguns graus a mais aceleram nitidamente a fermentação. A 26 °C a massa cresce muito mais rápido do que a 18 °C: ajuste a dose de fermento à temperatura do seu ambiente.
A fermentação não é uma ciência exata: farinha, força do glúten e atividade do fermento variam. O intervalo indica uma janela razoável para conferir a massa em vez de mirar em uma hora única.
É o inverso da calculadora de fermento: aqui você conhece a dose de fermento e busca o tempo. Útil para programar a massa quando o seu horário já está definido.