Pizza

Tempos de fermentação da pizza

Calcule quantas horas a sua pizza precisa fermentar conforme a porcentagem de fermento e a temperatura ambiente. O inverso da calculadora de fermento: útil para programar a massa sabendo o tempo de que você dispõe.

Atualizado: 21 de maio de 2026

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Fermento fresco (%)

Ex.: 0,2% napolitana 24 h, 1% pizza 8 h.

Temperatura ambiente (°C)

Tipo de massa

587 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula dos tempos de fermentação

horas = 8 × ((0,55 × (22/T)^1,2) / % fermento_fresco)^(1/0,85)

onde:
- T = temperatura ambiente (°C)
- a biga reduz o fermento necessário em -40 %
- o poolish reduz o fermento necessário em -50 %

Exemplo: 0,2 % de fermento a 22 °C

Com 0,2 % de fermento fresco a 22 °C em massa direta são necessárias cerca de 24 horas de fermentação (intervalo 17–31 h). Típico da napolitana STG.

Risposte rapide

Respostas diretas

Quantas horas de fermentação para a minha pizza?: Depende da porcentagem de fermento e da temperatura. Com 0,2 % de fermento fresco a 22 °C conte cerca de 24 horas. Quanto maior a dose de fermento ou a temperatura, mais rápida é a fermentação.
A temperatura influencia muito a fermentação?: Sim, bastante. Alguns graus a mais aceleram nitidamente a fermentação. A 26 °C a massa cresce muito mais rápido do que a 18 °C: ajuste a dose de fermento à temperatura do seu ambiente.
Para que serve o intervalo mínimo-máximo?: A fermentação não é uma ciência exata: farinha, força do glúten e atividade do fermento variam. O intervalo indica uma janela razoável para conferir a massa em vez de mirar em uma hora única.
Como esse cálculo se relaciona com o do fermento?: É o inverso da calculadora de fermento: aqui você conhece a dose de fermento e busca o tempo. Útil para programar a massa quando o seu horário já está definido.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Quantas horas de fermentação para a minha pizza?

Depende da porcentagem de fermento e da temperatura. Com 0,2 % de fermento fresco a 22 °C conte cerca de 24 horas. Quanto maior a dose de fermento ou a temperatura, mais rápida é a fermentação.

A temperatura influencia muito a fermentação?

Sim, bastante. Alguns graus a mais aceleram nitidamente a fermentação. A 26 °C a massa cresce muito mais rápido do que a 18 °C: ajuste a dose de fermento à temperatura do seu ambiente.

Para que serve o intervalo mínimo-máximo?

A fermentação não é uma ciência exata: farinha, força do glúten e atividade do fermento variam. O intervalo indica uma janela razoável para conferir a massa em vez de mirar em uma hora única.

Como esse cálculo se relaciona com o do fermento?

É o inverso da calculadora de fermento: aqui você conhece a dose de fermento e busca o tempo. Útil para programar a massa quando o seu horário já está definido.

Versão italiana: Calcola tempi lievitazione pizza

Fermento fresco (%)

Ex.: 0,2% napolitana 24 h, 1% pizza 8 h.

Temperatura ambiente (°C)

Tipo de massa

587 persone trovano utile questo calcolatore

horas = 8 × ((0,55 × (22/T)^1,2) / % fermento_fresco)^(1/0,85) onde: - T = temperatura ambiente (°C) - a biga reduz o fermento necessário em -40 % - o poolish reduz o fermento necessário em -50 %