Pizza

Hidratação da massa de pizza: água / farinha

Informe o peso de farinha e de água: obtenha a porcentagem de hidratação e a comparação com todos os estilos italianos.

Atualizado: maio de 2026

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Peso de farinha (g)

Peso de água (g/ml)

5521 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula da hidratação

hidratação % = (água / farinha) × 100

A hidratação é a porcentagem de água em relação à farinha.
Quanto mais alta = massa mais macia, alveolado aberto,
porém mais difícil de manusear.

Exemplo: hidratação 65 %

1000 g de farinha + 650 g de água = hidratação 65 % (estilo contemporâneo). Suba para 700 g na pala/assadeira (70 %), reduza para 600 g na napolitana clássica (60 %).

Risposte rapide

Respostas diretas

Como calcular a hidratação de uma massa de pizza?: A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em porcentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.
Qual hidratação para cada estilo de pizza?: Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza na pá (pala) 70–75 %, pizza em assadeira 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alveolado e mais leve a massa.
Hidratação alta é sempre melhor?: Não. Uma hidratação mais alta deixa a massa mais macia e o alveolado mais aberto, mas fica mais grudenta e difícil de modelar. Escolha conforme sua experiência, a farinha e o forno.
Como aumentar a hidratação sem deixar a massa impossível de trabalhar?: Use uma farinha com alto teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de sovar intensamente.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como calcular a hidratação de uma massa de pizza?

A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em porcentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.

Qual hidratação para cada estilo de pizza?

Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza na pá (pala) 70–75 %, pizza em assadeira 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alveolado e mais leve a massa.

Hidratação alta é sempre melhor?

Não. Uma hidratação mais alta deixa a massa mais macia e o alveolado mais aberto, mas fica mais grudenta e difícil de modelar. Escolha conforme sua experiência, a farinha e o forno.

Como aumentar a hidratação sem deixar a massa impossível de trabalhar?

Use uma farinha com alto teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de sovar intensamente.

Versão italiana: Calcola idratazione pizza

Peso de farinha (g)

Peso de água (g/ml)

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Hidratação da massa de pizza: água / farinha

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A hidratação é a porcentagem de água em relação à farinha.
Quanto mais alta = massa mais macia, alveolado aberto,
porém mais difícil de manusear.

Exemplo: hidratação 65 %

1000 g de farinha + 650 g de água = hidratação 65 % (estilo contemporâneo). Suba para 700 g na pala/assadeira (70 %), reduza para 600 g na napolitana clássica (60 %).

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Como calcular a hidratação de uma massa de pizza?: A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em porcentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.
Qual hidratação para cada estilo de pizza?: Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza na pá (pala) 70–75 %, pizza em assadeira 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alveolado e mais leve a massa.
Hidratação alta é sempre melhor?: Não. Uma hidratação mais alta deixa a massa mais macia e o alveolado mais aberto, mas fica mais grudenta e difícil de modelar. Escolha conforme sua experiência, a farinha e o forno.
Como aumentar a hidratação sem deixar a massa impossível de trabalhar?: Use uma farinha com alto teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de sovar intensamente.

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Como calcular a hidratação de uma massa de pizza?

A hidratação é a relação entre o peso de água e o peso de farinha, em porcentagem: hidratação % = (água / farinha) × 100. Com 1000 g de farinha e 650 g de água, a hidratação é de 65 %.

Qual hidratação para cada estilo de pizza?

Napolitana 58–62 %, romana fina 60–65 %, pizza na pá (pala) 70–75 %, pizza em assadeira 80–85 %. Quanto maior a hidratação, mais aberto o alveolado e mais leve a massa.

Hidratação alta é sempre melhor?

Não. Uma hidratação mais alta deixa a massa mais macia e o alveolado mais aberto, mas fica mais grudenta e difícil de modelar. Escolha conforme sua experiência, a farinha e o forno.

Como aumentar a hidratação sem deixar a massa impossível de trabalhar?

Use uma farinha com alto teor de proteína (W alto), acrescente a água aos poucos, prolongue a autólise e trabalhe com dobras em vez de sovar intensamente.

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