Café & Chá

Calculadora de dosagem de chá — folha solta, afternoon tea & cold brew

Calcule a quantidade certa de chá de folha solta, a temperatura da água e o tempo de infusão para qualquer método — xícara única, grande serviço ou cold brew.

Atualizado: maio de 2026

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Tipo de chá

Número de pessoas

Xícaras por pessoa

256 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula de dose e infusão do chá

Dose de chá (g) = Xícaras × Volume xícara (ml) / 1000 × Taxa de dose (g/L)

Taxas de dose em infusão quente (g por litro):
  Chá preto:        8–12 g/L  (2–3 g por 250 ml)
  Chá verde:        7–10 g/L  (1,5–2 g por 200 ml)
  Chá branco:      10–20 g/L  (2–4 g por 200 ml)
  Oolong:          10–15 g/L  (2–3 g por 200 ml)
  Infusão/Tisana:   8–16 g/L  (2–4 g por 250 ml)
  Rooibos:          8–12 g/L  (2–3 g por 250 ml)

Dose cold brew: 10–15 g/L, infusão 12–24 h a 4 °C

Exemplo — afternoon tea para 20 pessoas:
  40 xícaras × 250 ml = 10.000 ml = 10 litros
  Chá preto a 10 g/L = 100 g de folha solta
  Temperatura: 94 °C
  Infusão: 4 minutos no bule
  Custo: 100 g × R$ 0,48/g = R$ 48,00 de custo de insumo

Tabela de referência de dose e infusão do chá

Tipo de chá	Dose/xícara	Temp. água	Infusão	Xícara
Preto (Darjeeling, Assam, Earl Grey)	2–3 g	90–100 °C	3–5 min	250 ml
Verde (Sencha, Gyokuro, Matcha)	1,5–2 g	70–80 °C	1–3 min	200 ml
Branco (Silver Needle, White Peony)	2–4 g	75–85 °C	3–5 min	200 ml
Oolong (Tieguanyin, Da Hong Pao)	2–3 g	80–90 °C	3–5 min	200 ml
Infusão (Camomila, Hortelã, Erva-cidreira)	2–4 g	95–100 °C	5–10 min	250 ml
Rooibos	2–3 g	95–100 °C	5–7 min	250 ml
Cold brew (qualquer)	10–15 g/L	4 °C (frio)	12–24 h	por litro

Exemplo: afternoon tea italiano para 20 pessoas

Um salão de chá de hotel em Milão recebe um afternoon tea de 20 convidados. O cardápio oferece chá preto, chá verde e camomila. Cada convidado recebe 2 xícaras. O serviço começa às 16h.

Chá	Xícaras	Volume	Folha solta	Temp. / Tempo
Darjeeling FTGFOP	20 xícaras	5 L	50 g	94 °C / 4 min
Sencha verde japonês	12 xícaras	2,4 L	18 g	75 °C / 2 min
Camomila (tisana)	8 xícaras	2 L	24 g	98 °C / 7 min

Total de folha solta necessária: 92 g
Custo de insumo total: ~R$ 45,00 (chás + 10 % de margem de perda)
Preço de cardápio do afternoon tea: R$ 168/pessoa → receita R$ 3.360
Custo de insumo do chá: 1,3 % — o elemento de maior margem do serviço

Risposte rapide

Respostas diretas

Quanto chá de folha solta por xícara (250 ml)?: Dose padrão por tipo de chá: chá preto (tè nero) 2–3 g por 250 ml, chá verde (tè verde) 1,5–2 g por 200 ml, chá branco (tè bianco) 2–4 g por 200 ml, oolong 2–3 g por 200 ml, infusão (tisana) 2–4 g por 250 ml, rooibos 2–3 g por 250 ml. O chá de folha solta incha bastante quando úmido, então use sempre um infusor ou bule espaçoso.
Em que temperatura da água infundir o chá no estilo italiano?: A temperatura da água é crucial: chás pretos 90–100 °C, chás verdes 70–80 °C (a água fervente destrói os chás verdes delicados), chás brancos 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusões 95–100 °C, cold brew 4 °C (água fria, infusão prolongada). Água quente demais sobre o chá verde produz uma infusão amarga e adstringente — o erro de serviço de chá mais comum na Itália.
Por quanto tempo deixar o chá em infusão?: Tempos de infusão: chá preto 3–5 minutos, chá verde 1–3 minutos, chá branco 3–5 minutos, oolong 3–5 minutos, infusão/tisana 5–10 minutos, cold brew 12–24 horas. Infundir o chá preto em excesso libera taninos demais e gera amargor. Infundir o chá verde de menos dá um resultado sem graça e aguado. Use um timer.
Como fazer chá cold brew para um cardápio de verão italiano?: Proporção cold brew: 10–15 g de folha solta por litro de água fria. Junte em um pote, refrigere 12–24 horas, coe. O cold brew dá um chá naturalmente doce, pouco adstringente e sem amargor — a água fria extrai menos catequinas e taninos. Os chás verdes e brancos são excelentes em cold brew. Sirva com gelo, limão e hortelã para um item de cardápio de verão.
Como calcular as quantidades para um afternoon tea italiano de 20 pessoas?: Para um afternoon tea formal, planeje 2 xícaras por pessoa = 40 xícaras no total. A 250 ml por xícara: 10 litros de chá infundido. Com 2,5 g de chá preto por 250 ml: 100 g de folha solta. Prepare vários bules (1 litro cada = 4 xícaras por bule = 10 bules para 40 xícaras). Para oferecer variedade, divida: 50 % chá preto, 30 % chá verde, 20 % infusão.
Quais infusões italianas (tisane) são mais pedidas no serviço de restaurante?: A camomila (camomilla) continua sendo a infusão mais pedida nos restaurantes italianos. Outras opções populares: erva-cidreira (limoncina), hortelã (menta), funcho (finocchio, sobretudo digestivo após as refeições), alcaçuz (liquirizia), roseira-brava (rosa canina). Os chás de altitude das Dolomitas (mistura de malva, mil-folhas, arnica) ganham espaço nos cardápios de restaurantes premium.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Quanto chá de folha solta por xícara (250 ml)?

Dose padrão por tipo de chá: chá preto (tè nero) 2–3 g por 250 ml, chá verde (tè verde) 1,5–2 g por 200 ml, chá branco (tè bianco) 2–4 g por 200 ml, oolong 2–3 g por 200 ml, infusão (tisana) 2–4 g por 250 ml, rooibos 2–3 g por 250 ml. O chá de folha solta incha bastante quando úmido, então use sempre um infusor ou bule espaçoso.

Em que temperatura da água infundir o chá no estilo italiano?

A temperatura da água é crucial: chás pretos 90–100 °C, chás verdes 70–80 °C (a água fervente destrói os chás verdes delicados), chás brancos 75–85 °C, oolong 80–90 °C, infusões 95–100 °C, cold brew 4 °C (água fria, infusão prolongada). Água quente demais sobre o chá verde produz uma infusão amarga e adstringente — o erro de serviço de chá mais comum na Itália.

Por quanto tempo deixar o chá em infusão?

Tempos de infusão: chá preto 3–5 minutos, chá verde 1–3 minutos, chá branco 3–5 minutos, oolong 3–5 minutos, infusão/tisana 5–10 minutos, cold brew 12–24 horas. Infundir o chá preto em excesso libera taninos demais e gera amargor. Infundir o chá verde de menos dá um resultado sem graça e aguado. Use um timer.

Como fazer chá cold brew para um cardápio de verão italiano?

Proporção cold brew: 10–15 g de folha solta por litro de água fria. Junte em um pote, refrigere 12–24 horas, coe. O cold brew dá um chá naturalmente doce, pouco adstringente e sem amargor — a água fria extrai menos catequinas e taninos. Os chás verdes e brancos são excelentes em cold brew. Sirva com gelo, limão e hortelã para um item de cardápio de verão.

Como calcular as quantidades para um afternoon tea italiano de 20 pessoas?

Para um afternoon tea formal, planeje 2 xícaras por pessoa = 40 xícaras no total. A 250 ml por xícara: 10 litros de chá infundido. Com 2,5 g de chá preto por 250 ml: 100 g de folha solta. Prepare vários bules (1 litro cada = 4 xícaras por bule = 10 bules para 40 xícaras). Para oferecer variedade, divida: 50 % chá preto, 30 % chá verde, 20 % infusão.

Quais infusões italianas (tisane) são mais pedidas no serviço de restaurante?

A camomila (camomilla) continua sendo a infusão mais pedida nos restaurantes italianos. Outras opções populares: erva-cidreira (limoncina), hortelã (menta), funcho (finocchio, sobretudo digestivo após as refeições), alcaçuz (liquirizia), roseira-brava (rosa canina). Os chás de altitude das Dolomitas (mistura de malva, mil-folhas, arnica) ganham espaço nos cardápios de restaurantes premium.

Versão italiana: Calcola dosi tè

Tipo de chá

Número de pessoas

Xícaras por pessoa

256 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula de dose e infusão do chá

Dose de chá (g) = Xícaras × Volume xícara (ml) / 1000 × Taxa de dose (g/L) Taxas de dose em infusão quente (g por litro): Chá preto: 8–12 g/L (2–3 g por 250 ml) Chá verde: 7–10 g/L (1,5–2 g por 200 ml) Chá branco: 10–20 g/L (2–4 g por 200 ml) Oolong: 10–15 g/L (2–3 g por 200 ml) Infusão/Tisana: 8–16 g/L (2–4 g por 250 ml) Rooibos: 8–12 g/L (2–3 g por 250 ml) Dose cold brew: 10–15 g/L, infusão 12–24 h a 4 °C Exemplo — afternoon tea para 20 pessoas: 40 xícaras × 250 ml = 10.000 ml = 10 litros Chá preto a 10 g/L = 100 g de folha solta Temperatura: 94 °C Infusão: 4 minutos no bule Custo: 100 g × R$ 0,48/g = R$ 48,00 de custo de insumo

Tabela de referência de dose e infusão do chá

Tipo de chá

Dose/xícara

Temp. água

Infusão

Xícara

Preto (Darjeeling, Assam, Earl Grey)

2–3 g

90–100 °C

3–5 min

250 ml

Verde (Sencha, Gyokuro, Matcha)

1,5–2 g

70–80 °C

1–3 min

200 ml

Branco (Silver Needle, White Peony)

2–4 g

75–85 °C

3–5 min

200 ml

Oolong (Tieguanyin, Da Hong Pao)

2–3 g

80–90 °C

3–5 min

200 ml

Infusão (Camomila, Hortelã, Erva-cidreira)

2–4 g

95–100 °C

5–10 min

250 ml

Rooibos

2–3 g

95–100 °C

5–7 min

250 ml

Cold brew (qualquer)

10–15 g/L

4 °C (frio)

12–24 h

por litro

Exemplo: afternoon tea italiano para 20 pessoas

Um salão de chá de hotel em Milão recebe um afternoon tea de 20 convidados. O cardápio oferece chá preto, chá verde e camomila. Cada convidado recebe 2 xícaras. O serviço começa às 16h.

Chá	Xícaras	Volume	Folha solta	Temp. / Tempo
Darjeeling FTGFOP	20 xícaras	5 L	50 g	94 °C / 4 min
Sencha verde japonês	12 xícaras	2,4 L	18 g	75 °C / 2 min
Camomila (tisana)	8 xícaras	2 L	24 g	98 °C / 7 min

Total de folha solta necessária: 92 g
Custo de insumo total: ~R$ 45,00 (chás + 10 % de margem de perda)
Preço de cardápio do afternoon tea: R$ 168/pessoa → receita R$ 3.360
Custo de insumo do chá: 1,3 % — o elemento de maior margem do serviço