Vinho e bebidas

Custo da taça de vinho

Informe o preço da garrafa e o tamanho do serviço para obter as taças por garrafa, o custo por taça e o preço de venda sugerido.

Atualizado: maio de 2026

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Custo da garrafa

Quanto o estabelecimento paga para comprar uma garrafa.

Volume da garrafa ml

Dose servida por taça ml

Vinho perdido ou não vendido (%)

Degustações, oxidação, fundo de garrafa, erros de serviço.

Preço de venda da taça (R$)

Quanto o cliente paga por uma taça servida.

Custo máximo do vinho sobre o preço da taça (%)

Se você colocar 30%, o custo do vinho não pode ultrapassar 30 a cada 100 de receita.

Custo de mão de obra % (sommelier/bartender, 0 = ignorar)

Bartender / sommelier típico 20-28%. Deixe 0 para ignorar o prime cost.

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Fórmula do custo por taça

Taças por garrafa = Capacidade garrafa / ml por taça

Custo por taça = Preço garrafa / Taças por garrafa

Preço de venda = Custo por taça / Pour cost objetivo

Exemplo:
  Garrafa 750 ml a R$ 36 | taça 125 ml → 6 taças
  Custo/taça = 36 / 6 = R$ 6,00
  Preço (pour cost 25 %) = 6,00 / 0,25 = R$ 24,00

Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).

Interpretação

Vendendo a R$ 24,00 a taça com um custo de R$ 6,00, a margem de contribuição é de R$ 18,00(75 %). Uma garrafa servida em taças gera R$ 108 de receita frente aos R$ 36 de custo.

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o custo de uma taça de vinho?: Divida o preço de custo da garrafa pelo número de taças que você serve por garrafa. Uma garrafa de 750 ml com serviço de 125 ml rende 6 taças; se a garrafa custa R$ 36, cada taça custa R$ 6 de insumo.
Quantas taças saem de uma garrafa?: Com o serviço padrão de 125 ml saem 6 taças por garrafa de 750 ml; com 150 ml, 5 taças; com 100 ml (degustação), 7–8. O tamanho do serviço define diretamente o custo por taça e a margem.
Que margem o vinho em taça deixa?: O vinho em taça costuma ter um pour cost de 20–28 %. Vender em taça permite multiplicar a margem em relação à garrafa inteira e oferecer rótulos premium que o cliente não pediria em garrafa fechada.
Como defino o preço por taça?: Divida o custo por taça pelo seu pour cost objetivo. Se a taça custa R$ 6 e seu objetivo é 25 %, o preço de venda seria R$ 24. Ajuste conforme a categoria do vinho e o posicionamento da sua carta.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula o custo de uma taça de vinho?

Divida o preço de custo da garrafa pelo número de taças que você serve por garrafa. Uma garrafa de 750 ml com serviço de 125 ml rende 6 taças; se a garrafa custa R$ 36, cada taça custa R$ 6 de insumo.

Quantas taças saem de uma garrafa?

Com o serviço padrão de 125 ml saem 6 taças por garrafa de 750 ml; com 150 ml, 5 taças; com 100 ml (degustação), 7–8. O tamanho do serviço define diretamente o custo por taça e a margem.

Que margem o vinho em taça deixa?

O vinho em taça costuma ter um pour cost de 20–28 %. Vender em taça permite multiplicar a margem em relação à garrafa inteira e oferecer rótulos premium que o cliente não pediria em garrafa fechada.

Como defino o preço por taça?

Divida o custo por taça pelo seu pour cost objetivo. Se a taça custa R$ 6 e seu objetivo é 25 %, o preço de venda seria R$ 24. Ajuste conforme a categoria do vinho e o posicionamento da sua carta.

Versão italiana: Calcola costo calice vino