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Cerveja e bebidas
Litros úteis = Capacidade barril × (1 − perda %) Custo por ml = Preço barril / (Litros úteis × 1000) Custo por copo = Custo por ml × ml do copo Exemplo: Barril 30 L a R$ 480 | perda 8 % | copo 300 ml Úteis = 27,6 L → custo/ml = R$ 0,01739 Custo copo = 0,01739 × 300 = R$ 5,22
Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
Divida o preço do barril pelos mililitros úteis que ele rende (capacidade menos a perda de espuma e purga) e multiplique pelos ml do copo. Exemplo: um barril de 30 L que custa R$ 480 rende cerca de 28 L úteis; um copo de 300 ml custa cerca de R$ 5,14.
Entre 5 % e 10 % do barril se perde em espuma, purga das linhas e ajustes da torneira. Uma perda de 8 % num barril de 30 L deixa cerca de 27,6 L servíveis. Uma boa manutenção da chopeira reduz essa perda.
O chopp de barril é um dos produtos mais rentáveis do bar: com um custo por copo de R$ 4,00–5,40 e um preço de venda de R$ 14,00–20,00, o pour cost fica em torno de 20–30 % e a margem de contribuição supera 70 %.
Reduza a perda de espuma com boa pressão e temperatura, treine a equipe para tirar o chopp, ajuste o tamanho do copo ao preço, e controle a purga ao trocar de barril. Cada ponto de perda evitada é margem direta.