Cerveja e bebidas

Custo do chopp de barril

Informe o preço e a capacidade do barril, a perda e o tamanho do copo para obter o custo por serviço, o pour cost e a margem.

Atualizado: maio de 2026

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Custo do barril

Quanto o estabelecimento paga por um barril inteiro.

Litros do barril

Tamanho do copo ml

Média 400 ml, tulipa 500 ml, pequena 200 ml.

Espuma, purga e desperdício (%)

Preço de venda do copo (R$)

Quanto o cliente paga.

Custo máximo da cerveja sobre o preço do copo (%)

Se você colocar 28%, o custo da cerveja não pode ultrapassar 28 a cada 100 de receita.

Custo de mão de obra % (bartender, 0 = ignorar)

Bartender de pub 22%, cafeteria 20%, lounge de hotel 28%. Deixe 0 para ignorar o prime cost.

6201 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula do custo do chopp

Litros úteis = Capacidade barril × (1 − perda %)

Custo por ml = Preço barril / (Litros úteis × 1000)

Custo por copo = Custo por ml × ml do copo

Exemplo:
  Barril 30 L a R$ 480 | perda 8 % | copo 300 ml
  Úteis = 27,6 L → custo/ml = R$ 0,01739
  Custo copo = 0,01739 × 300 = R$ 5,22

Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).

Interpretação

Com um custo de R$ 5,22 por copo e um preço de venda de R$ 18,00, o pour cost é de 29 % e a margem de contribuição de R$ 12,78 por copo.

Risposte rapide

Respostas diretas

Como se calcula o custo de um chopp?: Divida o preço do barril pelos mililitros úteis que ele rende (capacidade menos a perda de espuma e purga) e multiplique pelos ml do copo. Exemplo: um barril de 30 L que custa R$ 480 rende cerca de 28 L úteis; um copo de 300 ml custa cerca de R$ 5,14.
Quanta perda tem um barril de chopp?: Entre 5 % e 10 % do barril se perde em espuma, purga das linhas e ajustes da torneira. Uma perda de 8 % num barril de 30 L deixa cerca de 27,6 L servíveis. Uma boa manutenção da chopeira reduz essa perda.
Que margem o chopp de barril deixa?: O chopp de barril é um dos produtos mais rentáveis do bar: com um custo por copo de R$ 4,00–5,40 e um preço de venda de R$ 14,00–20,00, o pour cost fica em torno de 20–30 % e a margem de contribuição supera 70 %.
Como melhoro a rentabilidade do barril?: Reduza a perda de espuma com boa pressão e temperatura, treine a equipe para tirar o chopp, ajuste o tamanho do copo ao preço, e controle a purga ao trocar de barril. Cada ponto de perda evitada é margem direta.

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Como se calcula o custo de um chopp?

Divida o preço do barril pelos mililitros úteis que ele rende (capacidade menos a perda de espuma e purga) e multiplique pelos ml do copo. Exemplo: um barril de 30 L que custa R$ 480 rende cerca de 28 L úteis; um copo de 300 ml custa cerca de R$ 5,14.

Quanta perda tem um barril de chopp?

Entre 5 % e 10 % do barril se perde em espuma, purga das linhas e ajustes da torneira. Uma perda de 8 % num barril de 30 L deixa cerca de 27,6 L servíveis. Uma boa manutenção da chopeira reduz essa perda.

Que margem o chopp de barril deixa?

O chopp de barril é um dos produtos mais rentáveis do bar: com um custo por copo de R$ 4,00–5,40 e um preço de venda de R$ 14,00–20,00, o pour cost fica em torno de 20–30 % e a margem de contribuição supera 70 %.

Como melhoro a rentabilidade do barril?

Reduza a perda de espuma com boa pressão e temperatura, treine a equipe para tirar o chopp, ajuste o tamanho do copo ao preço, e controle a purga ao trocar de barril. Cada ponto de perda evitada é margem direta.

Versão italiana: Calcola costo birra alla spina

Custo do barril

Quanto o estabelecimento paga por um barril inteiro.

Litros do barril

Tamanho do copo ml

Média 400 ml, tulipa 500 ml, pequena 200 ml.

Espuma, purga e desperdício (%)

Preço de venda do copo (R$)

Quanto o cliente paga.

Custo máximo da cerveja sobre o preço do copo (%)

Se você colocar 28%, o custo da cerveja não pode ultrapassar 28 a cada 100 de receita.

Custo de mão de obra % (bartender, 0 = ignorar)

Bartender de pub 22%, cafeteria 20%, lounge de hotel 28%. Deixe 0 para ignorar o prime cost.

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Fórmula do custo do chopp

Litros úteis = Capacidade barril × (1 − perda %) Custo por ml = Preço barril / (Litros úteis × 1000) Custo por copo = Custo por ml × ml do copo Exemplo: Barril 30 L a R$ 480 | perda 8 % | copo 300 ml Úteis = 27,6 L → custo/ml = R$ 0,01739 Custo copo = 0,01739 × 300 = R$ 5,22

Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).