Confeitaria
Clássico (por 1 kg de leite): - 300 g de gemas (~17 ovos) - 250 g de açúcar - 50 g de amido de milho + 30 g de amido de arroz - 1 fava de baunilha Chantilly: clássico + 500 g de creme de leite batido Diplomata: clássico + 1000 g de creme de leite batido
Para 1 kg de leite: cerca de 300 g de gemas, 250 g de açúcar, 50 g de amido de milho e 30 g de amido de arroz, mais uma fava de baunilha. A calculadora ajusta essas doses à quantidade de leite escolhida.
O chantilly (à italiana) acrescenta cerca de 500 g de creme de leite batido por quilo de creme confeiteiro; o diplomata acrescenta cerca de 1000 g. Mais creme batido deixa a textura mais leve e aerada.
O amido de milho dá corpo, o amido de arroz traz leveza e reduz a sensação «pastosa». A mistura resulta num creme liso e estável, ideal para rechear tortas e folhados.
Aumente a proporção de amidos em relação ao leite: o creme segura melhor entre as camadas de massa folhada sem umedecer. Escolha a variação extra densa para as doses adequadas.