Cocktail & Bar
Teor (%) = Σ(Volume_i × Teor_i) / Volume total × 100 Com diluição: Teor_diluído = Teor_puro × (1 − Diluição%) Negroni clássico (mexido): Gin 30ml × 40% = 1200 Campari 30ml × 25% = 750 Vermute 30ml × 18% = 540 Total = 2490 / 90ml = 27,7% puro Após 20% de diluição ≈ 22,2% vol.
% vol. = (soma de cada volume de ingrediente × o seu % vol.) ÷ volume total da bebida × 100. Por exemplo, um Negroni com 30 ml de gin (40 %), 30 ml de Campari (25 %) e 30 ml de vermute (18 %) tem (30×40 + 30×25 + 30×18) ÷ 90 = 27,7 %.
Sim. Mexer com gelo costuma diluir um drink em 15–25 %, bater na coqueteleira em 20–30 %. Um Negroni mexido e servido com gelo fica mais perto de 22 % do que os 27,7 % teóricos. A calculadora considera a diluição conforme o método de preparo.
Um Aperol Spritz padrão (90 ml de Prosecco a 11 %, 60 ml de Aperol a 11 %, 30 ml de água com gás) tem cerca de 8–9 % vol. É um dos coquetéis de aperitivo de menor graduação.
O álcool fornece 7 kcal por grama. Um coquetel mais forte tem, em geral, mais calorias vindas do álcool. Um Negroni a cerca de 27 % vol. em 90 ml tem cerca de 200 kcal, enquanto um Aperol Spritz a cerca de 9 % vol. em 180 ml tem perto de 150 kcal.
Conhecer o teor ajuda a equipe a praticar um serviço responsável, identificar quando um cliente já bebeu demais e cumprir as regras sobre o serviço de álcool a menores (menos de 18 anos) ou a pessoas visivelmente embriagadas. Também é essencial para preparar coquetéis em batch com qualidade consistente.