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Calculadora de custo do Spritz — Aperol, Campari & Select

Obtenha o custo exato de cada Spritz que você prepara — Aperol, Campari ou Select. Defina a sua margem-alvo e encontre o preço de cardápio certo para o seu bar.

Aggiornato: Maggio 2026

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Aperitivo bottle cost (R$)Aperitivo bottle (ml)Aperitivo pour (ml)

Prosecco bottle cost (R$)Prosecco bottle (ml)Prosecco pour (ml)

Seltzer/soda (R$/liter)Seltzer pour (ml)Ice (R$/kg)Ice (g/drink)

Garnish (R$/drink)Accessories (R$/drink)Drink cost target (%)Selling price (R$, 0=auto)Leave 0 to use the target price

150 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula do custo do Spritz — receita veneziana 3:2:1

Proporção clássica do Spritz: 3 partes Prosecco : 2 partes amargo : 1 parte água com gás

Custo por ml = Preço da garrafa (R$) / Volume da garrafa (ml)

Custo Spritz = (Dose amargo × Custo/ml amargo)
             + (Dose Prosecco × Custo/ml Prosecco)
             + (Dose água com gás × Custo/ml água com gás)
             + Custo guarnição

Preço de venda = Custo Spritz / Custo de insumo-alvo %

Margem bruta % = 1 − Custo de insumo %

Exemplo (Aperol Spritz, bar padrão):
  Aperol 0,7 L @ R$ 55,00 → R$ 0,0786/ml
  Prosecco DOC 0,75 L @ R$ 30,00 → R$ 0,0400/ml
  Água com gás 1 L @ R$ 4,50 → R$ 0,0045/ml

  Aperol 60 ml:        R$ 4,72
  Prosecco 90 ml:      R$ 3,60
  Água com gás 30 ml:  R$ 0,14
  Guarnição:           R$ 0,80
  Gelo:                R$ 0,28
  Custo total:         R$ 9,54

  A 22 % de custo de insumo: R$ 9,54 / 0,22 = R$ 43,36 → preço de cardápio R$ 44

Comparação de custos das variantes de Spritz

Tipo de Spritz	Custo amargo/cl	Custo ingredientes	Preço de cardápio alvo
Aperol Spritz	R$ 0,79/cl	~R$ 9,50	R$ 38–50
Campari Spritz	R$ 1,00/cl	~R$ 10,50	R$ 44–55
Select Spritz (Veneza)	R$ 1,10/cl	~R$ 11,00	R$ 44–60
Cynar Spritz	R$ 0,88/cl	~R$ 10,00	R$ 38–50
Limoncello Spritz	R$ 1,21/cl	~R$ 11,60	R$ 44–60

Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).

Exemplo: bar de aperitivo de alto volume — custo de 200 Spritz por dia

Um bar de aperitivo serve 200 Aperol Spritz durante a janela do aperitivo (18–20 h). Usa preparo em lote para dar conta do volume.

Aperol usado/dia: 200 × 60 ml = 12 L (~17 × garrafas 0,7 L)
Prosecco usado/dia: 200 × 90 ml = 18 L (24 × garrafas 0,75 L)
Custo de ingredientes/dia: 200 × R$ 9,54 = R$ 1.908
Receita/dia (a R$ 44/Spritz): 200 × R$ 44 = R$ 8.800
Lucro bruto/dia: R$ 8.800 − R$ 1.908 = R$ 6.892 (78,3 %)
Lucro bruto anual (300 dias de aperitivo): R$ 2.067.600
Risco de excesso: 5 ml a mais por Spritz × 200 × R$ 0,0786/ml = R$ 78,60/dia = R$ 23.580/ano

Risposte rapide

Risposte dirette

Qual é a receita clássica do Spritz (Spritz veneziano)?: A fórmula original do Spritz veneziano é 3:2:1 — 3 partes de Prosecco DOC, 2 partes de licor amargo (Aperol, Campari ou Select), 1 parte de água com gás (seltz). Medidas padrão de bar: 9 cl de Prosecco, 6 cl de Aperol/Campari, 3 cl de água com gás, guarnecido com uma azeitona verde e uma rodela de laranja, servido com gelo em uma taça grande.
Quanto custa fazer um Aperol Spritz?: Um Aperol Spritz padrão custa cerca de R$ 5,50–9,00 para produzir: Aperol 60 ml (~R$ 3,30–5,00), Prosecco DOC 90 ml (~R$ 1,70–2,80), água com gás 30 ml (~R$ 0,12), azeitona + rodela de laranja (~R$ 0,70–1,00), gelo (~R$ 0,28). Custo total dos ingredientes: R$ 6,00–9,20. A um preço de cardápio típico de R$ 28–45, isso representa um custo de insumo de 14–25 %.
Qual a diferença entre Aperol, Campari e Select Spritz?: O Aperol (11 % de álcool) é o mais doce e leve — o mais popular. O Campari (25 % de álcool) é mais amargo, complexo e alcoólico — preferido pelos apreciadores de aperitivo clássico. O Select (17,5 % de álcool) é um amargo veneziano, tradicional em Veneza, com um amargor herbáceo mais delicado. Os três usam a mesma proporção 3:2:1 mas produzem perfis bem distintos.
Qual o preço de cardápio ideal para um Spritz em 2026?: Referências por tipo de estabelecimento para 2026: bares de praia e áreas turísticas R$ 38–55, bar padrão R$ 28–40, bar de conceito aperitivo (com petiscos) R$ 45–65, bar de hotel R$ 55–80. Bares de centro nas capitais costumam cobrar R$ 45–65. A média de um Aperol Spritz fica em torno de R$ 34–40.
Como aumentar a lucratividade do Spritz na hora do aperitivo?: Preparo em lote: pré-misture Aperol + água com gás em grande quantidade para a eficiência do serviço. Use Prosecco em magnum de 1,5 L (15–20 % mais barato por cl do que garrafas de 0,75 L). Compre Aperol por caixa para descontos de volume. Reduza a guarnição a 1 azeitona apenas. Use um dosador — 5 ml a mais por copo × 200 Spritz/dia = 1 L de Aperol/dia desperdiçado.
Posso preparar o Spritz em lote para serviço de alto volume?: Sim. Prepare em lote a mistura de Aperol e água com gás (proporção 2:1) com antecedência — ela se conserva bem por 4–6 horas gelada. No serviço, adicione 90 ml de Prosecco gelado diretamente na taça com gelo e complete com 90 ml do lote Aperol-soda (60 ml Aperol + 30 ml água com gás, pré-misturados). Isso reduz o tempo de serviço em 40–60 % durante o aperitivo (18–20 h).

Respostas rápidas

Perguntas frequentes

Qual é a receita clássica do Spritz (Spritz veneziano)?

A fórmula original do Spritz veneziano é 3:2:1 — 3 partes de Prosecco DOC, 2 partes de licor amargo (Aperol, Campari ou Select), 1 parte de água com gás (seltz). Medidas padrão de bar: 9 cl de Prosecco, 6 cl de Aperol/Campari, 3 cl de água com gás, guarnecido com uma azeitona verde e uma rodela de laranja, servido com gelo em uma taça grande.

Quanto custa fazer um Aperol Spritz?

Um Aperol Spritz padrão custa cerca de R$ 5,50–9,00 para produzir: Aperol 60 ml (~R$ 3,30–5,00), Prosecco DOC 90 ml (~R$ 1,70–2,80), água com gás 30 ml (~R$ 0,12), azeitona + rodela de laranja (~R$ 0,70–1,00), gelo (~R$ 0,28). Custo total dos ingredientes: R$ 6,00–9,20. A um preço de cardápio típico de R$ 28–45, isso representa um custo de insumo de 14–25 %.

Qual a diferença entre Aperol, Campari e Select Spritz?

O Aperol (11 % de álcool) é o mais doce e leve — o mais popular. O Campari (25 % de álcool) é mais amargo, complexo e alcoólico — preferido pelos apreciadores de aperitivo clássico. O Select (17,5 % de álcool) é um amargo veneziano, tradicional em Veneza, com um amargor herbáceo mais delicado. Os três usam a mesma proporção 3:2:1 mas produzem perfis bem distintos.

Qual o preço de cardápio ideal para um Spritz em 2026?

Referências por tipo de estabelecimento para 2026: bares de praia e áreas turísticas R$ 38–55, bar padrão R$ 28–40, bar de conceito aperitivo (com petiscos) R$ 45–65, bar de hotel R$ 55–80. Bares de centro nas capitais costumam cobrar R$ 45–65. A média de um Aperol Spritz fica em torno de R$ 34–40.

Como aumentar a lucratividade do Spritz na hora do aperitivo?

Preparo em lote: pré-misture Aperol + água com gás em grande quantidade para a eficiência do serviço. Use Prosecco em magnum de 1,5 L (15–20 % mais barato por cl do que garrafas de 0,75 L). Compre Aperol por caixa para descontos de volume. Reduza a guarnição a 1 azeitona apenas. Use um dosador — 5 ml a mais por copo × 200 Spritz/dia = 1 L de Aperol/dia desperdiçado.

Posso preparar o Spritz em lote para serviço de alto volume?

Sim. Prepare em lote a mistura de Aperol e água com gás (proporção 2:1) com antecedência — ela se conserva bem por 4–6 horas gelada. No serviço, adicione 90 ml de Prosecco gelado diretamente na taça com gelo e complete com 90 ml do lote Aperol-soda (60 ml Aperol + 30 ml água com gás, pré-misturados). Isso reduz o tempo de serviço em 40–60 % durante o aperitivo (18–20 h).

Versão italiana: Calcola costo spritz

Aperitivo bottle cost (R$)Aperitivo bottle (ml)Aperitivo pour (ml)

Prosecco bottle cost (R$)Prosecco bottle (ml)Prosecco pour (ml)

Seltzer/soda (R$/liter)Seltzer pour (ml)Ice (R$/kg)Ice (g/drink)

Garnish (R$/drink)Accessories (R$/drink)Drink cost target (%)Selling price (R$, 0=auto)Leave 0 to use the target price

150 persone trovano utile questo calcolatore

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Fórmula do custo do Spritz — receita veneziana 3:2:1

Proporção clássica do Spritz: 3 partes Prosecco : 2 partes amargo : 1 parte água com gás Custo por ml = Preço da garrafa (R$) / Volume da garrafa (ml) Custo Spritz = (Dose amargo × Custo/ml amargo) + (Dose Prosecco × Custo/ml Prosecco) + (Dose água com gás × Custo/ml água com gás) + Custo guarnição Preço de venda = Custo Spritz / Custo de insumo-alvo % Margem bruta % = 1 − Custo de insumo % Exemplo (Aperol Spritz, bar padrão): Aperol 0,7 L @ R$ 55,00 → R$ 0,0786/ml Prosecco DOC 0,75 L @ R$ 30,00 → R$ 0,0400/ml Água com gás 1 L @ R$ 4,50 → R$ 0,0045/ml Aperol 60 ml: R$ 4,72 Prosecco 90 ml: R$ 3,60 Água com gás 30 ml: R$ 0,14 Guarnição: R$ 0,80 Gelo: R$ 0,28 Custo total: R$ 9,54 A 22 % de custo de insumo: R$ 9,54 / 0,22 = R$ 43,36 → preço de cardápio R$ 44

Comparação de custos das variantes de Spritz

Tipo de Spritz

Custo amargo/cl

Custo ingredientes

Preço de cardápio alvo

Aperol Spritz

R$ 0,79/cl

~R$ 9,50

R$ 38–50

Campari Spritz

R$ 1,00/cl

~R$ 10,50

R$ 44–55

Select Spritz (Veneza)

R$ 1,10/cl

~R$ 11,00

R$ 44–60

Cynar Spritz

R$ 0,88/cl

~R$ 10,00

R$ 38–50

Limoncello Spritz

R$ 1,21/cl

~R$ 11,60

R$ 44–60

Cálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).

Exemplo: bar de aperitivo de alto volume — custo de 200 Spritz por dia

Um bar de aperitivo serve 200 Aperol Spritz durante a janela do aperitivo (18–20 h). Usa preparo em lote para dar conta do volume.

Aperol usado/dia: 200 × 60 ml = 12 L (~17 × garrafas 0,7 L)
Prosecco usado/dia: 200 × 90 ml = 18 L (24 × garrafas 0,75 L)
Custo de ingredientes/dia: 200 × R$ 9,54 = R$ 1.908
Receita/dia (a R$ 44/Spritz): 200 × R$ 44 = R$ 8.800
Lucro bruto/dia: R$ 8.800 − R$ 1.908 = R$ 6.892 (78,3 %)
Lucro bruto anual (300 dias de aperitivo): R$ 2.067.600
Risco de excesso: 5 ml a mais por Spritz × 200 × R$ 0,0786/ml = R$ 78,60/dia = R$ 23.580/ano