Resposta rápida
As plataformas de delivery retêm em média entre 12% e 30% do valor do pedido. No iFood, o plano básico (entrega própria) fica perto de 12%, e a entrega parceira sobe para 23-27% mais a taxa por pedido. Rappi e 99Food trabalham em faixas parecidas. O detalhe que pega: além do percentual, há taxa fixa por pedido, e o cálculo costuma incidir sobre o preço cheio mostrado ao cliente. A margem real você só enxerga fazendo a conta prato a prato.
Como funcionam as comissões de delivery
Quando você cadastra o restaurante numa plataforma, não assina um único percentual: escolhe (muitas vezes sem perceber) um plano de serviços. Os três modelos principais:
- Só marketplace (entrega própria): a plataforma traz o pedido, mas a entrega é sua, com entregadores próprios. A opção mais barata.
- Entrega parceira: a plataforma cuida dos entregadores. Aqui a comissão sobe, porque você paga também a logística.
- Plano completo: destaque na home, posições patrocinadas, foto profissional. Custa mais, mas aumenta o volume.
A comissão é um percentual sobre o valor do pedido, somado a uma taxa por pedido em alguns planos. Quanto mais você vende, mais paga em valor absoluto. Por isso um restaurante de ticket médio baixo e muitos pedidos sofre mais do que um de poucos pedidos de valor alto.
Quanto iFood, Rappi e 99Food retêm
As taxas mudam ao longo do tempo e conforme o contrato negociado, mas as faixas de mercado são razoavelmente estáveis. Quadro indicativo:
| Plataforma | Só marketplace (entrega própria) | Entrega parceira | Observações | |---|---|---|---| | iFood | ~12% + taxa por pedido | ~23-27% + taxa | Maior alcance, empurra patrocinados | | Rappi | ~12-18% | ~25-30% | Forte em grandes capitais, cliente de maior gasto | | 99Food | ~12-15% | ~23-27% | Costuma usar taxas promocionais de entrada |
Estes números são indicativos: cada contrato é negociável, principalmente acima de certo volume. O percentual nominal é só o ponto de partida.
As taxas escondidas: o custo que quase ninguém soma
É aqui que mora o erro mais caro. O percentual de fachada quase nunca é o custo final. Some também:
- Taxa por pedido (valor fixo cobrado em cada pedido em vários planos).
- Taxa de cartão/repasse, que reduz o líquido que cai na sua conta.
- Patrocínios e cupons que você banca em parte para ganhar posição.
Exemplo concreto sobre um pedido de R$ 60 com entrega parceira a 27% mais R$ 2 de taxa por pedido:
Preço cheio cliente = R$ 60,00
Comissão 27% = R$ 16,20
Taxa por pedido = R$ 2,00
Custo total plataforma = R$ 18,20
Líquido recebido = 60,00 - 18,20 = R$ 41,80
Você recebeu R$ 41,80, não os R$ 43,80 que um 27% "seco" sugeriria. E ainda falta tirar CMV e embalagem. Para não errar a conta em cada configuração, use a calculadora de comissões de delivery.
A margem real: o exemplo completo
Vamos pegar o mesmo pedido de R$ 60 e montar a conta até o fim. Considere um CMV de 30% e embalagem a 4%.
| Item | Valor | |---|---| | Preço cheio cliente | R$ 60,00 | | − Comissão 27% | −R$ 16,20 | | − Taxa por pedido | −R$ 2,00 | | − CMV (30% de R$ 60) | −R$ 18,00 | | − Embalagem (4%) | −R$ 2,40 | | Margem restante | R$ 21,40 |
Dos R$ 60 recebidos, sobram cerca de R$ 21,40 (36%) para cobrir equipe, aluguel, contas e lucro. No salão, sem comissão, esse mesmo prato deixaria quase R$ 40 de margem bruta. É essa diferença que muitos donos só descobrem no fechamento do mês.
Como defender a margem no delivery
Não se trata de abandonar o canal, mas de torná-lo sustentável. As principais alavancas:
- Cardápio de delivery dedicado: pratos que aguentam o transporte, nada de frito que chega mole. Menos reembolsos e avaliações ruins.
- Acréscimo controlado nos preços do app: +10-15% sobre o salão é comum para absorver a comissão. Mas verifique as cláusulas de paridade do contrato.
- Pedido mínimo: suba o piso para diluir o custo fixo da embalagem num valor maior.
- Empurrar o canal direto: cada pedido pelo seu site ou WhatsApp é comissão zero. Use o app para ser descoberto e depois fidelize.
- Negociar: acima de certo volume, as plataformas revisam os percentuais. Perguntar não custa nada.
Entrega própria vs entrega da plataforma
A decisão mais estrutural é quem leva a comida. Comparação rápida:
| Aspecto | Entregador da plataforma | Entregadores próprios | |---|---|---| | Comissão | Alta (25-30% + taxa) | Baixa (12-18%) | | Custo logístico | Incluso | Por sua conta (salários, motos, seguro) | | Controle de qualidade da entrega | Baixo | Alto | | Cobertura de área | Ampla | Limitada ao seu raio |
A entrega própria compensa quando você tem volume alto e concentrado numa área pequena: o custo fixo de um entregador se dilui em muitos pedidos. Abaixo de certo piso, a entrega da plataforma continua mais barata apesar da comissão maior.
Erros comuns
- Confundir o percentual nominal com o custo real: um 27% "seco" vira quase 30% quando você soma a taxa por pedido.
- Esquecer a taxa por pedido: em ticket baixo, ela come uma fatia enorme da margem.
- Usar o mesmo preço do salão no app: sem acréscimo, muitos pratos ficam no empate ou no prejuízo.
- Esquecer a embalagem: caixas, talheres e sacolas pesam fácil 3-5% do pedido.
- Tratar todos os pratos igual: alguns viajam bem com boa margem, outros não. Vender tudo no app é erro.
- Ignorar patrocínios e cupons: o que você banca para ganhar posição se soma à comissão e precisa ser contado à parte.
Recursos relacionados
- Calculadora de comissões de delivery — o que sobra de verdade em cada pedido, já com as taxas