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- Combien de guanciale faut-il pour une Carbonara pour 10 personnes ?
- Le ratio standard est de 25–30 g de guanciale par portion de 80 g de pâtes. Pour 10 personnes : 10 × 28 g = 280 g de guanciale. Achetez 300 g pour la marge de parage. Le guanciale (joue de porc séchée) n'est pas interchangeable avec la pancetta dans une vraie Carbonara — sa teneur en gras plus élevée est essentielle à la texture de la sauce.
- Combien de Pecorino Romano par personne pour une Cacio e Pepe ?
- La Cacio e Pepe utilise environ 30–35 g de Pecorino Romano finement râpé par portion de 80 g de pâtes. Pour 10 personnes : environ 320 g de Pecorino. Certaines recettes mélangent Pecorino et Parmigiano Reggiano dans un rapport 70/30 pour adoucir le piquant. Utilisez uniquement du Pecorino Romano certifié DOP pour l'authenticité.
- Combien de boîtes de tomates San Marzano pour une Amatriciana pour 8 ?
- La Pasta all'Amatriciana utilise environ 50 g de tomates San Marzano pelées par portion. Pour 8 personnes : 400 g de tomates — une boîte standard de 400 g. Pour un meilleur résultat, utilisez des tomates San Marzano DOP entières pelées et écrasez-les à la main plutôt que d'utiliser de la passata mixée.
- Quelle est la liste de courses pour un Pasta al Pesto Genovese pour 6 ?
- Pour 6 portions : 480 g de pâtes (trofie ou trenette), 100 g de feuilles de basilic frais, 3 gousses d'ail, 30 g de pignons de pin (pinoli), 80 ml d'huile d'olive vierge extra (ligure), 40 g de Parmigiano Reggiano, 20 g de Pecorino Sardo. Le Pesto Genovese DOP suit des proportions précises — ne remplacez pas le basilic par des épinards et n'utilisez pas de chaleur au mixage.
- Comment générer une liste de courses hebdomadaire pour un restaurant ?
- Utilisez le planificateur de menu hebdomadaire : entrez chaque plat et le nombre de couverts attendus par jour. La calculatrice agrège tous les ingrédients sur la semaine, les regroupe par catégorie (épicerie sèche, produits frais, crémerie, viande/poisson) et produit un seul bon de commande. Cela évite les doublons et permet l'achat en gros des produits très utilisés comme les pâtes et l'huile d'olive.
- Faut-il ajouter une marge aux quantités de la liste de courses ?
- Oui. Pour les achats en restaurant : ajoutez 10 % aux périssables (guanciale, œufs, herbes fraîches) et 5 % à l'épicerie sèche (pâtes, tomates en conserve). Pour les événements à menu et nombre de couverts fixes, ajoutez 15 % à tous les ingrédients. Cette marge couvre la casse, les tests, les erreurs et les extras de dernière minute.
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Questions fréquentes
Combien de guanciale faut-il pour une Carbonara pour 10 personnes ?
Le ratio standard est de 25–30 g de guanciale par portion de 80 g de pâtes. Pour 10 personnes : 10 × 28 g = 280 g de guanciale. Achetez 300 g pour la marge de parage. Le guanciale (joue de porc séchée) n'est pas interchangeable avec la pancetta dans une vraie Carbonara — sa teneur en gras plus élevée est essentielle à la texture de la sauce.
Combien de Pecorino Romano par personne pour une Cacio e Pepe ?
La Cacio e Pepe utilise environ 30–35 g de Pecorino Romano finement râpé par portion de 80 g de pâtes. Pour 10 personnes : environ 320 g de Pecorino. Certaines recettes mélangent Pecorino et Parmigiano Reggiano dans un rapport 70/30 pour adoucir le piquant. Utilisez uniquement du Pecorino Romano certifié DOP pour l'authenticité.
Combien de boîtes de tomates San Marzano pour une Amatriciana pour 8 ?
La Pasta all'Amatriciana utilise environ 50 g de tomates San Marzano pelées par portion. Pour 8 personnes : 400 g de tomates — une boîte standard de 400 g. Pour un meilleur résultat, utilisez des tomates San Marzano DOP entières pelées et écrasez-les à la main plutôt que d'utiliser de la passata mixée.
Quelle est la liste de courses pour un Pasta al Pesto Genovese pour 6 ?
Pour 6 portions : 480 g de pâtes (trofie ou trenette), 100 g de feuilles de basilic frais, 3 gousses d'ail, 30 g de pignons de pin (pinoli), 80 ml d'huile d'olive vierge extra (ligure), 40 g de Parmigiano Reggiano, 20 g de Pecorino Sardo. Le Pesto Genovese DOP suit des proportions précises — ne remplacez pas le basilic par des épinards et n'utilisez pas de chaleur au mixage.
Comment générer une liste de courses hebdomadaire pour un restaurant ?
Utilisez le planificateur de menu hebdomadaire : entrez chaque plat et le nombre de couverts attendus par jour. La calculatrice agrège tous les ingrédients sur la semaine, les regroupe par catégorie (épicerie sèche, produits frais, crémerie, viande/poisson) et produit un seul bon de commande. Cela évite les doublons et permet l'achat en gros des produits très utilisés comme les pâtes et l'huile d'olive.
Faut-il ajouter une marge aux quantités de la liste de courses ?
Oui. Pour les achats en restaurant : ajoutez 10 % aux périssables (guanciale, œufs, herbes fraîches) et 5 % à l'épicerie sèche (pâtes, tomates en conserve). Pour les événements à menu et nombre de couverts fixes, ajoutez 15 % à tous les ingrédients. Cette marge couvre la casse, les tests, les erreurs et les extras de dernière minute.