Structure du coût d'ouverture d'un pub
Investissement total = Tireuse + Comptoir et réfrigération
+ Mobilier et travaux + Licences et droits
+ Stock initial + Trésorerie de sécuritéOuverture et investissement
Investissement total = Tireuse + Comptoir et réfrigération
+ Mobilier et travaux + Licences et droits
+ Stock initial + Trésorerie de sécurité| Tireuse 8 becs + azote | 12 000 € |
| Comptoir et arrière-bar | 10 000 € |
| Réfrigération + lave-verres | 6 000 € |
| Mobilier (40 places) | 14 000 € |
| Travaux (80 m²) | 28 000 € |
| Audio + écrans | 6 000 € |
| Licences, droits, HACCP | 6 000 € |
| Stock initial (bière, food) | 6 000 € |
| Trésorerie (3 mois) | 22 000 € |
| Investissement total | 110 000 € |
Une tireuse multi-becs coûte 4 000–12 000 € pour 6 becs, bouteilles de CO2/azote, lignes, refroidisseur et colonne compris. Pour la bière artisanale au gaz mixte (CO2 + azote pour les stouts), prévoyez 1 500–2 500 € de plus pour le système de mélange à l'azote. Une installation par un spécialiste (500–1 500 €) est fortement conseillée pour régler correctement la pression des lignes.
Oui. Une redevance annuelle aux sociétés de gestion des droits d'auteur et des droits voisins est exigée pour toute diffusion publique de musique, y compris en fond sonore. Le coût varie de quelques centaines à plus de mille euros par an selon la surface et le type de diffusion. Le non-respect expose à des sanctions financières importantes.
Les pubs proposent souvent une carte limitée (snacks, burgers, planches de charcuterie/fromage) en accompagnement de la bière. Le food cost des snacks est généralement de 28–35 %, comme dans un bar. Une cuisine chaude complète augmente nettement les coûts de personnel et d'équipement ; beaucoup de pubs choisissent une cuisine froide pour limiter l'investissement et la complexité HACCP.
La bière artisanale dégage généralement une marge brute par litre supérieure de 40–60 % à la bière industrielle. Une IPA artisanale servie 7–9 € le demi a un coût matière de 1,20–2,00 € (drink cost 17–25 %), contre une lager industrielle à 4,50 € le demi avec un coût de 0,80–1,20 €. La marge est réelle mais l'artisanal exige plus de savoir-faire et une rotation plus rapide.