Combien coûte l'ouverture d'une pizzeria

Un four à bois professionnel pour pizzeria va d'environ 12 000 € pour un modèle napolitain de base à 45 000 € et plus pour un grand four artisanal sur mesure. Les fours à gaz sont moins chers à l'achat (8 000–25 000 €) et plus simples à installer car ils ne nécessitent pas de conduit ; les fours électriques à sole (4 000–12 000 €) sont fréquents pour la vente à emporter et la livraison.

Pour une pizzeria avec salle, il faut généralement une déclaration d'activité de restauration auprès de la mairie, une formation hygiène alimentaire (HACCP) pour le personnel, une déclaration sanitaire, le certificat de conformité du local et, le cas échéant, l'attestation de sécurité incendie. Une pizzeria uniquement à emporter demande moins de formalités mais reste soumise à la déclaration sanitaire.

Une pizzeria minimaliste avec four à gaz à sole et local déjà équipé peut démarrer à partir de 50 000–70 000 €. Une pizzeria napolitaine standard de 40 places montée de zéro, avec four à bois, demande en général 100 000–140 000 €. Les concepts haut de gamme avec four sur mesure peuvent dépasser 200 000 €. Le plus gros poste variable reste les travaux.

Comptez l'équivalent de 3 mois de charges d'exploitation comme trésorerie de réserve avant l'atteinte du seuil de rentabilité. Pour une pizzeria de 40 places, cela représente souvent 20 000–40 000 € couvrant salaires (2–3 pizzaiolos et personnel de salle), achats d'ingrédients, loyer, fluides et assurances. La sous-capitalisation est la première cause d'échec la première année.