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Réponses directes
- Quel est le meilleur ratio pour le cold brew ?
- Le ratio standard du cold brew est 1:8 — 1 part de café pour 8 parts d'eau froide en poids (ex. 100 g de café + 800 g / 800 ml d'eau). Cela produit un cold brew prêt à boire de force normale. Pour un concentré à diluer avant le service, utilisez 1:4 (100 g de café + 400 ml d'eau).
- Combien de temps faut-il infuser le cold brew ?
- À température ambiante (18–22 °C) : 12–16 heures. Au réfrigérateur (4 °C) : 18–24 heures. Une infusion plus longue produit un concentré plus fort et plus amer ; moins de temps donne un résultat plus léger. Le cold brew doit toujours être filtré avant le service.
- Le cold brew est-il la même chose que le caffè freddo italien ?
- Non. Le caffè freddo italien (café froid) est généralement un espresso chaud refroidi ou un shakerato — un espresso secoué avec de la glace jusqu'à devenir mousseux et servi sur glace. Le cold brew est une méthode fondamentalement différente : le café n'est jamais chauffé et infuse dans l'eau froide pendant des heures. Le cold brew est une tendance plus récente dans les bars italiens, alors que le caffè shakerato est un incontournable de l'été depuis des décennies.
- Quelle mouture utiliser pour le cold brew ?
- Le cold brew demande une mouture très grossière — semblable à du gros sel de mer. Une mouture extra-grossière (900–1200 microns) évite la surextraction pendant la longue infusion et facilite le filtrage. Une mouture fine produit un résultat trouble et amer.
- Combien de temps se conserve le cold brew au frigo ?
- Un cold brew correctement filtré se conserve 7–14 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le concentré de cold brew se conserve un peu plus longtemps en raison de son activité de l'eau plus faible. Filtrez toujours soigneusement — les résidus de café laissés dans le liquide accélèrent la détérioration.
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Questions fréquentes
Quel est le meilleur ratio pour le cold brew ?
Le ratio standard du cold brew est 1:8 — 1 part de café pour 8 parts d'eau froide en poids (ex. 100 g de café + 800 g / 800 ml d'eau). Cela produit un cold brew prêt à boire de force normale. Pour un concentré à diluer avant le service, utilisez 1:4 (100 g de café + 400 ml d'eau).
Combien de temps faut-il infuser le cold brew ?
À température ambiante (18–22 °C) : 12–16 heures. Au réfrigérateur (4 °C) : 18–24 heures. Une infusion plus longue produit un concentré plus fort et plus amer ; moins de temps donne un résultat plus léger. Le cold brew doit toujours être filtré avant le service.
Le cold brew est-il la même chose que le caffè freddo italien ?
Non. Le caffè freddo italien (café froid) est généralement un espresso chaud refroidi ou un shakerato — un espresso secoué avec de la glace jusqu'à devenir mousseux et servi sur glace. Le cold brew est une méthode fondamentalement différente : le café n'est jamais chauffé et infuse dans l'eau froide pendant des heures. Le cold brew est une tendance plus récente dans les bars italiens, alors que le caffè shakerato est un incontournable de l'été depuis des décennies.
Quelle mouture utiliser pour le cold brew ?
Le cold brew demande une mouture très grossière — semblable à du gros sel de mer. Une mouture extra-grossière (900–1200 microns) évite la surextraction pendant la longue infusion et facilite le filtrage. Une mouture fine produit un résultat trouble et amer.
Combien de temps se conserve le cold brew au frigo ?
Un cold brew correctement filtré se conserve 7–14 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le concentré de cold brew se conserve un peu plus longtemps en raison de son activité de l'eau plus faible. Filtrez toujours soigneusement — les résidus de café laissés dans le liquide accélèrent la détérioration.