Pizza

Dosages de la pâte à pinsa romaine

Indiquez le nombre de pinsa et le poids du pâton : obtenez les grammes exacts de farine de blé, soja et riz, d'eau, de sel, de levure et d'huile.

Mis à jour : mai 2026

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Nombre de pinsasPoids du pâton (g)Hydratation totale (%)Farine de blé tendre (%)Farine de soja (%)Farine de riz (%)Sel (% de la farine)Levure fraîche (% de la farine)Huile d'olive vierge extra (% de la farine)

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Formule de la pâte à pinsa

Poids total = nombre de pinsa × poids du pâton

Farine totale = poids total / (1 + hydratation/100 + sel/100 + levure/100 + huile/100)

Répartition farine = blé 70 % + soja 20 % + riz 10 %
Eau = farine totale × hydratation/100

Exemple :
  4 pinsa de 280 g, mix 70/20/10
  Farine totale ≈ 706 g (494 g blé + 141 g soja + 71 g riz)

Interprétation

Pour 4 pinsa de 280 g avec un mélange 70/20/10, il faut environ 706 g de farine(494 g de blé, 141 g de soja, 71 g de riz), 566 g d'eau, 14 g de sel, 2 g de levure et 21 g d'huile. Comptez 24 à 72 h de maturation au froid pour une pâte légère et digeste.

Risposte rapide

Réponses directes

Qu'est-ce qui distingue la pinsa romaine de la pizza ?: La pinsa utilise un mélange de farines (blé, soja, riz) et une hydratation très élevée (75 à 80 %), avec une longue maturation à froid. Résultat : une pâte plus légère, croustillante à l'extérieur et alvéolée à l'intérieur, plus digeste qu'une pizza classique.
Quel mélange de farines pour la pinsa ?: Le mélange typique est 70 % de farine de blé, 20 % de farine de soja et 10 % de farine de riz. Le soja apporte structure et croustillant, le riz allège la pâte. Le calculateur répartit la farine totale selon ces proportions.
Combien doit peser un pâton de pinsa ?: Un pâton de pinsa pèse en général entre 250 et 300 g pour un format ovale individuel. Indiquez le nombre de pinsa et le poids souhaité, et le calculateur en déduit les grammes de chaque ingrédient.
Combien de temps faut-il laisser maturer la pâte ?: La pinsa demande une maturation longue au réfrigérateur, idéalement 24 à 72 heures. Cette maturation à froid développe les arômes et rend la pâte beaucoup plus digeste. Sortez les pâtons à température ambiante avant de les étaler.

Réponses rapides

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui distingue la pinsa romaine de la pizza ?

La pinsa utilise un mélange de farines (blé, soja, riz) et une hydratation très élevée (75 à 80 %), avec une longue maturation à froid. Résultat : une pâte plus légère, croustillante à l'extérieur et alvéolée à l'intérieur, plus digeste qu'une pizza classique.

Quel mélange de farines pour la pinsa ?

Le mélange typique est 70 % de farine de blé, 20 % de farine de soja et 10 % de farine de riz. Le soja apporte structure et croustillant, le riz allège la pâte. Le calculateur répartit la farine totale selon ces proportions.

Combien doit peser un pâton de pinsa ?

Un pâton de pinsa pèse en général entre 250 et 300 g pour un format ovale individuel. Indiquez le nombre de pinsa et le poids souhaité, et le calculateur en déduit les grammes de chaque ingrédient.

Combien de temps faut-il laisser maturer la pâte ?

La pinsa demande une maturation longue au réfrigérateur, idéalement 24 à 72 heures. Cette maturation à froid développe les arômes et rend la pâte beaucoup plus digeste. Sortez les pâtons à température ambiante avant de les étaler.

Version italienne: Calcola impasto pinsa romana

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Formule de la pâte à pinsa

Poids total = nombre de pinsa × poids du pâton Farine totale = poids total / (1 + hydratation/100 + sel/100 + levure/100 + huile/100) Répartition farine = blé 70 % + soja 20 % + riz 10 % Eau = farine totale × hydratation/100 Exemple : 4 pinsa de 280 g, mix 70/20/10 Farine totale ≈ 706 g (494 g blé + 141 g soja + 71 g riz)