- ¿Qué diferencia hay entre batido, zumo centrifugado y smoothie?
- Batido: fruta entera triturada con leche, yogur o agua, más denso y cremoso. Zumo centrifugado: zumo extraído con licuadora que retira toda la fibra, sabor intenso. Smoothie (estilo internacional): fruta y verdura entera triturada, normalmente con una base líquida, que conserva toda la fibra. Las zumerías ofrecen cada vez más los tres formatos como referencias distintas de la carta.
- ¿Cuál es la proporción estándar de un smoothie en una zumería?
- Las zumerías suelen seguir el esquema 70:20:10: 70 % base de fruta (sabor y dulzor natural), 20 % líquido (zumo de fruta, bebida vegetal, agua o yogur), 10 % espesante/booster (plátano, aguacate, yogur griego, bebida de avena). Para una ración de 300 ml: 210 g de fruta, 60 ml de líquido, 30 g de espesante.
- ¿Qué frutas mediterráneas funcionan mejor en los smoothies?
- Verano: melocotón, nectarina, higos, sandía, melón, albaricoques. Primavera: fresas, cerezas, naranjas sanguinas. Todo el año: plátano, kiwi, limón, naranja. Las frutas exóticas de importación (mango, papaya, maracuyá) son muy populares en zumerías urbanas.
- ¿Cómo calculo el coste por ración de un smoothie?
- Coste por ración = (Peso del ingrediente × Coste por kg) sumado para todos los ingredientes + coste de consumibles (vaso, tapa, pajita). Ejemplo: 200 g de fresas (4 €/kg = 0,80 €) + 50 g de plátano (1,20 €/kg = 0,06 €) + 60 ml de bebida de avena (1,50 €/L = 0,09 €) + vaso/pajita (0,15 €) = 1,10 € en total. A un precio de venta de 5,50 €, el food cost es del 20 %.
- ¿Cuántas calorías tiene un batido típico?
- Un batido de 300 ml hecho con leche entera suele tener 200–280 kcal. Principales fuentes de calorías: leche entera 150 ml (95 kcal), plátano 80 g (70 kcal), fresas 100 g (32 kcal), miel 10 g (30 kcal). Las versiones vegetales con bebida de almendra tienen un 30–40 % menos de calorías. Añade proteína en polvo (30 g de suero = 120 kcal) para una propuesta orientada al gimnasio.
- ¿Qué añadidos de smoothie son los más rentables?
- Los boosters y superalimentos tienen los márgenes más altos: semillas de chía (0,20 €/10 g, valor percibido +1–2 €), espirulina (0,30 €/5 g, +1–2 €), colágeno en polvo (0,50 €/10 g, +2–3 €), matcha (0,40 €/3 g, +1,50–2 €), proteína en polvo (0,35 €/30 g, +1,50–2 €). Ofrecer un menú de boosters con pequeños suplementos puede aumentar el ticket medio en 1,50–3 €.