Abertura e investimento
Investimento total = Produtora + Vitrine/cubas + Ultracongelador
+ Laboratório e reforma + Licenças
+ Primeiras bases + Capital de giro de segurançaCálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
| Produtora de sorvete 3 L | R$ 60.000 |
| Módulo de cubas 12 sabores | R$ 72.000 |
| Ultracongelador | R$ 24.000 |
| Obra e reforma (40 m²) | R$ 115.000 |
| Formação, alvarás, licenças | R$ 14.000 |
| Primeiras bases e matérias | R$ 16.000 |
| Capital de giro (3 meses) | R$ 95.000 |
| Investimento total | R$ 396.000 |
O equipamento base inclui uma produtora de sorvete (R$ 18.000–60.000 nova) que bate e congela a massa, uma vitrine ou cubas de conservação (R$ 24.000–48.000 para 12–14 sabores), um ultracongelador (R$ 7.000–19.000) para resfriamento rápido e, se você fizer as bases a partir de matérias-primas, um pasteurizador (R$ 12.000–36.000). Muitos iniciantes usam bases prontas para evitar o pasteurizador.
As cubas (pozzetti) são poços tampados que mantêm o sorvete a -11/-14 °C, preservando a textura e limitando a oxidação: é o formato artesanal tradicional. As vitrines abertas ou envidraçadas valorizam os sabores em pontos turísticos. Conte R$ 24.000–48.000 para um módulo de cubas de 12 sabores e R$ 12.000–29.000 para uma vitrine.
Geralmente são necessários alvará de funcionamento e alvará sanitário da vigilância, formação de manipulação de alimentos para a equipe, adequação do ponto às normas locais, licença do corpo de bombeiros (AVCB) quando aplicável e, havendo lugares para sentar, a adequação para consumo no local. A produção de sorvete com base de leite implica também o registro como unidade de produção de alimentos.
A produção a partir de matérias-primas tem um custo de matéria mais baixo (food cost ~15–22 %) mas exige um pasteurizador e equipe mais qualificada. As bases prontas custam mais por quilo (food cost ~25–35 %) mas dispensam o pasteurizador e reduzem a exigência de know-how. O artesanal costuma justificar o investimento adicional por um posicionamento premium.