Abertura e investimento
Investimento total = Chopeira + Balcão e refrigeração
+ Mobiliário e obra + Licenças e direitos
+ Estoque inicial + Capital de giro de segurançaCálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
| Chopeira 8 torneiras + nitrogênio | R$ 62.000 |
| Balcão e contrabalcão | R$ 52.000 |
| Refrigeração + lavadora de copos | R$ 31.000 |
| Mobiliário (40 lugares) | R$ 72.000 |
| Obra (80 m²) | R$ 145.000 |
| Áudio + telões | R$ 31.000 |
| Licenças, direitos, alvarás | R$ 31.000 |
| Estoque inicial (chope, comida) | R$ 31.000 |
| Capital de giro (3 meses) | R$ 115.000 |
| Investimento total | R$ 570.000 |
Um sistema de torneiras múltiplas custa R$ 18.000–60.000 para 6 torneiras, incluindo cilindros de CO2/nitrogênio, linhas, resfriador e torre. Para chope artesanal com gás misto (CO2 + nitrogênio para stouts), conte mais R$ 7.000–12.000 para o sistema de mistura de nitrogênio. A instalação por um especialista (R$ 2.500–7.000) é muito recomendada para regular bem a pressão das linhas.
Sim. No Brasil é exigido o pagamento ao ECAD pela execução pública de música, incluindo música ambiente. O valor varia conforme a área e o tipo de uso. Além disso, são necessários alvará de funcionamento, alvará sanitário e, dependendo do município, licença para funcionamento após determinado horário. O descumprimento expõe a multas.
Os pubs costumam oferecer um cardápio limitado (petiscos, hambúrgueres, tábuas de frios) para acompanhar o chope. O food cost dos petiscos fica em torno de 28–35 %, como num bar. Uma cozinha quente completa aumenta bastante os custos de pessoal e equipamento; muitos pubs optam por uma cozinha fria para reduzir o investimento e a complexidade da manipulação de alimentos.
A cerveja artesanal gera geralmente uma margem bruta por litro 40–60 % superior à industrial. Uma IPA artesanal servida a R$ 22–30 os 400 ml tem um custo de matéria de R$ 4–7 (drink cost 17–25 %), contra uma lager industrial a R$ 14 os 400 ml com um custo de R$ 2,50–4. A margem é real, mas o artesanal exige mais conhecimento da equipe e giro mais rápido.