Abertura e investimento
Investimento total = Forno + Equipamento cozinha
+ Mobiliário e obra + Licenças
+ Estoque inicial + Capital de giro de segurançaCálculo operacional. Não inclui impostos (ICMS, PIS/COFINS, ISS) nem encargos. Consulte seu contador para a tributação aplicável ao seu regime (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Real).
| Forno a lenha (sob medida) | R$ 130.000 |
| Masseira espiral + acessórios | R$ 22.000 |
| Bancada de pizza refrigerada | R$ 42.000 |
| Mobiliário de salão (40 lugares) | R$ 62.000 |
| Obra e reforma | R$ 130.000 |
| Licenças, alvarás, projeto | R$ 26.000 |
| Estoque inicial de insumos | R$ 26.000 |
| Capital de giro (3 meses) | R$ 145.000 |
| Investimento total | R$ 583.000 |
Um forno a lenha profissional para pizzaria varia entre cerca de R$ 30.000 num modelo napolitano básico e R$ 130.000 ou mais num grande forno artesanal sob medida. Os fornos a gás são mais baratos na compra (R$ 18.000–60.000) e mais fáceis de instalar por não exigirem chaminé; os fornos elétricos de lastro (R$ 9.000–30.000) são comuns para delivery e retirada.
Para uma pizzaria com salão geralmente são necessários alvará de funcionamento e alvará sanitário da vigilância, formação de manipulação de alimentos para a equipe, licença do corpo de bombeiros (AVCB) quando aplicável e adequação do ponto às normas locais. Uma pizzaria só de delivery tem menos exigências, mas continua sujeita ao alvará sanitário.
Uma pizzaria enxuta com forno a gás de lastro e ponto já adaptado pode começar a partir de R$ 220.000–320.000. Uma pizzaria napolitana padrão de 40 lugares montada do zero, com forno a lenha, costuma exigir R$ 450.000–640.000. Conceitos premium com forno sob medida podem ultrapassar R$ 900.000. A maior variável continua sendo a obra.
Reserve o equivalente a 3 meses de custos operacionais como capital de giro antes de atingir o ponto de equilíbrio. Para uma pizzaria de 40 lugares isso costuma representar R$ 90.000–180.000 cobrindo salários (2–3 pizzaiolos e equipe de salão), compra de insumos, aluguel, contas e seguros. A subcapitalização é a principal causa de fracasso no primeiro ano.