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Pizza
Peso total = quantidade de pinsas × peso da bolinha de massa Farinha total = peso total / (1 + hidratação/100 + sal/100 + fermento/100 + azeite/100) Distribuição farinha = trigo 70 % + soja 20 % + arroz 10 % Água = farinha total × hidratação/100 Exemplo: 4 pinsas de 280 g, mistura 70/20/10 Farinha total ≈ 706 g (494 g trigo + 141 g soja + 71 g arroz)
A pinsa usa uma mistura de farinhas (trigo, soja, arroz) e uma hidratação bem alta (75 a 80 %), com uma longa maturação a frio. O resultado é uma massa mais leve, crocante por fora e cheia de alvéolos por dentro, mais fácil de digerir do que uma pizza tradicional.
A mistura típica é 70 % de farinha de trigo, 20 % de farinha de soja e 10 % de farinha de arroz. A soja dá estrutura e crocância, o arroz deixa a massa mais leve. A calculadora distribui a farinha total seguindo essas proporções.
Uma bolinha de massa de pinsa pesa em geral entre 250 e 300 g para um formato oval individual. Informe a quantidade de pinsas e o peso desejado, e a calculadora deduz as gramas de cada ingrediente.
A pinsa pede uma maturação longa na geladeira, de preferência 24 a 72 horas. Essa maturação a frio desenvolve os aromas e deixa a massa muito mais digerível. Tire as bolinhas de massa em temperatura ambiente antes de abrir.